長芋と鶏肉の麻婆（四川風）

上海のお店で食べた味
珍しいので、再現してみました
上海風にならず、四川風になってしまいました

1. とりのもも・・・1枚
2. ・酒・・・大1
3. ・花椒粉・・・小1
4. 長芋・・・約250ｇ
5. ・お酢・・・適量
6. サラダ油 ・・・適量
7. にんにく・しょうが・・・各小1
8. 豆板醤・テンメンジャン・八丁みそ・・・各大1
9. 白ねぎ・・・1/2本
10. 中華スープ・・・1カップ弱
11. しょうゆ・・・小1
12. しお・こしょう・ごま油・・・各少々
13. 花椒粉・・・適量

1. 長芋の皮をむき、酢水につけてあくぬきしておく。

2. 鶏を一口大に切り、油を少し入れて焼き付ける。酒と花椒粉でさっと味付けする。鍋から一回とりだす。
3. 長芋は、乱切りし水気を拭き取る。少し油をひき軽く焼きめをつける。

   長芋も鍋から一回取り出す。

4. 新しい鍋に油・しょうが・にんにく（みじんぎり）を入れ、さらに、豆板醤・テンメンジャン・八丁みそを入れ少し香りが出るまで炒める。
5. さらに、味をつけた鶏と、ねぎ（1/2の量）を入れからませる。
6. そして、中華スープ・しょうゆ・しお・こしょう・ごま油・花椒粉・焼き付けた長芋を入れ、さっと煮詰める。最後に残りの白葱をいれる。（長芋を入れることで、とろみがつきます。）

   鶏の皮はとった方があっさりと仕上がると思います。麻婆にはよく豆鼓（とうち）を使いますが、八丁みそでもOK。テンメンジャンがないときは、八丁みそを代わりに入れ小さじ1ぱいの砂糖を入れます。