大学生の時よく作りました
パイとカスタード、りんごの甘煮のあわせたもの。贅沢なデザートです。
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- ＜パイ生地＞強力粉・薄力粉・・・各150g
- パター（1cm角にきったもの）・・・200ｇ
- 卵黄・・・1.5個分
- 冷水・・・120ml
- 打ち粉・・・適量
- ＜ドリール＞卵黄・・・1/2個分
- 水・・・小1/2
- ＜りんごの甘煮＞・・・材料
- りんご・・・約900ｇ
- 砂糖・・・100ｇ
- レモン汁・・・1/2個分
- バター・・・25ｇ
- シナモン・・・小1
- コンスターチ・・・大1
- ラム酒・・・大1
- ＜カスタード＞・・・材料
- 牛乳・・・1カップ
- 薄力粉・コンスターチ・・・各大1
- 砂糖・・・40g
- 卵黄・・・2個分
- バター・・・大2
- バニラエッセンス・ラム酒・・・少々
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パイ生地を作る。出来れば前もって作っておくと便利。（冷凍しておく）ふるった薄力粉・強力粉をボールに入れ、バターを加え軽く混ぜる。卵黄・冷水も入れ、練らないように混ぜる。バターの形・粉が少し残った状態のままひとまとめにして、ラップに包む。（この作業は手早くすること。バターが溶けてしまったらダメ。）すぐ使う時は、冷蔵庫で2時間ほどねかせる。
- りんごの甘煮を作る。りんごは、皮と芯をとって厚めのいちょうぎりにし、塩水につけ、水気をふき、深めの耐熱容器に入れる。砂糖・バターレモン汁を入れ、さっくりと混ぜ、クッキングペーパーで落としぶたをする。さらに蓋をして、電子レンジで約14分～16分加熱する。煮汁を捨て、シナモン・水溶きコンスターチを入れて混ぜ、蓋なしで約1分30秒加熱。冷めてから、ラム酒を入れて出来上がり。
- カスタードを作る。マグカップで牛乳を温める。（電子レンジで約1分30秒）
ふるった小麦粉・コンスターチに砂糖を加え、温めた牛乳を少しずつ加え泡立て器で混ぜる。卵黄も1個ずつ加え、蓋なしで、約3分ほど加熱。途中で2回ほど泡立て器で混ぜる。バターとバニラエッセンスを加えて混ぜる。あら熱がとれたら、ラム酒を加える。できあがり。
- 打ち粉をした台・麺棒で生地をのばす。生地を3つ折りにする。その生地を90度方向を変えて、またのばし、3つ折りにする。この作業を4回ほど続ける。バターが溶けないように作業は手早くすること。（大理石の上で作業をすると生地が冷たくなりとても良い）
- オーブンを210度に熱しておく。
- パイ皿にパイ生地を密着させる。底にはフォークで空気穴をあける。中にカスタードをうすくのせる。その上にりんごの甘煮をのせる。その上に、細く切ったパイ生地をのせていく。（写真のように）最後にドリールを表面に塗る。オーブンに30分ほど入れて焼く。できあがり。
- 手軽にしたい人は、冷凍のパイ生地をご利用下さい。パイは冬の方が失敗しなくて良い。夏は冷房をかけて作って下さい。