こんにちわ。
手塩宿の森田です。
先日、味噌作りのための材料を集めてまいりました。
大豆は、北海道産の「とよまさり」
米麹は、地元の味噌屋さんから購入したもの「純米麹」
このお味噌屋さんは、明治から変わらず、その場所で営業を続けていて、看板もでていないのですが、凄く人気のあるお味噌を販売しています。
今回はそこから、上質な麹をいただきました。麹の味が、味噌の出来を左右するんです。
これらを使用し、近々仕込みを行なう予定です。
表題にもしてみたのですが、味噌は、この寒い時期に仕込むとうまみが増して、美味しい味噌が出来上がる。と言われています。
それを「寒仕込み」と言うのです。
前回作ったのは、2年前になります。今年は、上手に仕込む事ができるのか、今からわくわくしてきます。
取り組んだ内容に関しては、追ってお知らせできるように致しますね。
つたない文章ですが、以上、森田でした。