ライ麦３

またまた改良、というか実験

気温14℃、　
湿度14％


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スーパーキング　140
リスドオル　　50
ライ麦　60

塩　５
砂糖　７

ドライイースト　0.6

水　200＋小さじ１（ぷるぷるさせたかったので水を多くしてみた）

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一次発酵　10:30～14:30（約4時間　13:30まで約16℃の室温、その後30℃で60分）

２分割

＊クルミ３０、カレンツ３０　計６０

＊プレーン

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成形　さらに２分割で計４個　丸めただけ
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二時発酵　35℃　50分

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十時にクープを入れる
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焼成
余熱２５０℃　→２１０℃　１９分
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＊考察＊

・昔、水の分量を間違えて、どろっどろのものをためしに焼いたら、意外にもおいしかったのを思い出し水を多くしてみた
　やはり、かなりどろどろで扱いにくかったけど、予想通りぷるぷる感が増した

・リスドオル　50はだいぶ効いている！むぎゅむぎゅという感じだったのが、皮は薄く、中は水気が多い感じで、でも全体的には軽さが出てきた？

おもしろい～～～～




夕方なので、いつもとちがう雰囲気
あなたがたは、女子会にお呼ばれよ