2回めのライ麦パン

水を適当に入れたらネッバネバになり。まとまらない～。一次発酵後もネッバネバ。クープも入れられず。
あ～大失敗。とオーブンに入れて反省会。
ところが！
ちゃんと膨らみ。外はカリカリ。中がモッッッチリ。いっつもどこか素人っぽいんだけど今回のはおいしかった。次の日でもおいしかった。見た目はいまいちだけど。

パンはどんな配合でも、一応形になってしまうので、何が成功で失敗なのか分かりにくい。

カメリヤ100
ライ麦粉40
酒粕酵母60
水　　80
塩　　3
砂糖　3

一次発酵　冷蔵庫11時間、室温5時間
二次発酵　ホットカーペット　2時間

焼成
250℃　鉄板温め
230℃　15分
190℃　12分