ふたたびライ

先日のを改良

気温１５℃、　
湿度６％（低い！　水を＋１０する）


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スーパーキング　180
リスドオル　　10
ライ麦　60

塩　５
砂糖　７

ドライイースト　0.6

水　１６０　＋　１０　＋小さじ１

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一次発酵　１９：４５～０７：３０（約１２時間　23時まで約１３℃の室温、その後冷蔵庫、朝５時室温１０℃？、７時から３５℃で３０分）

２分割

＊クルミ３０、カレンツ３０　計６０

＊プレーン

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成形　さらに２分割で計４個　丸めただけ
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二時発酵　35℃　50分

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十時にクープを入れる
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焼成
余熱２５０℃　→２１０℃　１９分
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＊考察＊

・ライ麦、前回よりもだいぶ感じる
・あいかわらず、もっちりとしている。
　リスドオルは１０gではほとんど意味は無いと予想する→ので、次回はぜんぶリスにしてみようか
・なんで一次発酵にずいぶんと時間がかかったのか。冷蔵庫に入れるの早かったかな？
・焼き加減は良好

前回のよりだいぶおいしいです。


サワークリームをつけると　　ひゃ～