～鶏むね肉でよだれ鶏 ～
材料（4人分）
鶏むね肉 1枚
塩麴 大さじ1
水 1500㏄
長ネギの青い部分 1本分
生姜の皮 １かけ分
レタス 数枚
モロヘイヤ 1/2袋
トマト １個
パプリカ 1/2個
■ ［たれ］
サラダ油 大匙3
花椒 小匙1
長ネギの青い部分 1本分
にんにく １かけ
食べるラー油 大匙1
醤油 大匙2
砂糖 小匙1
米酢 大匙1
ナンプラー 小匙1
塩 小匙1
五香粉 少々
ごま油 大匙1
生姜 １かけ
作り方
１．鶏むね肉の表面に塩麹を塗り込み、しばらく置く。 
２．鍋に水を入れ、長ネギの青い部分、生姜の皮を入れ、火にかける。沸騰したらと鶏むね肉を入れ、4～5分ほど煮る
３．今回は茹で汁をスープにしたかったので、鶏ガラを1羽加えて茹でました・
４．煮たらば、冷めるまでそのまま茹で汁につけておく。
５．皮をむいた生姜をみじん切りにする
６．花椒はすりつぶしておく
７．フライパンにサラダ油、花椒、長ネギの青い部分、皮をむいて叩いたニンニクを入れて火にかけ、色がつくまで熱してから冷ます
８．7からネギとにんにくを取り除き、残りのたれの材料をすべて混ぜ合わせる
９．レタスを太い千切りにし、冷蔵庫で冷やしておく。
１０．モロヘイヤは、葉の部分だけを茹でてから水気を絞り、粗く刻んでおく
１１．トマトとパプリカは食べやすい大きさに切る
１２．鶏肉が冷めたら、食べやすい薄さに切る
１３．皿にレタス、トマト、モロヘイヤ、パプリカを飾り、鶏肉をのせて上からたれをかける 
コツ・ポイント
鶏むね肉の下味に塩麹を使ってみました。鶏肉は茹でたら、冷めるまで茹で汁につけておくとジューシーになります。茹で汁は、スープとして利用できます。
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