鶏肉の南蛮じょうゆ麹だれ

～鶏肉の南蛮じょうゆ麹だれ～ 

材料（2人分）

鶏胸肉(皮なし)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1枚（160g）

サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1
青じそ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2枚
■ 〈南蛮じょうゆ麹だれ/30人分〉
A とうがらし(生)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1本
A 米麹　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 100g
A しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  180g
A 酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 1/2カップ
A シュガーカットゼロ                                              大さじ4
A いり白ごま                                                        大さじ2
 
作り方
１．南蛮じょうゆ麹だれを作る。とうがらしは種ごとみじん切りにする。Aをすべて炊飯器の内釜に入れて混ぜ、ふきんをかける。 ニコニコ
２．割り箸をはさんで大きさの合うふたをし、保温状態にセットして3～5時間おく。 ニコニコ
３．2を鍋に移し、火にかけて軽く煮立て、火を消す。  ニコニコ
４．鶏肉は身の厚い部分に包丁を入れて厚みを平らにならす。  ニコニコ
５．フライパンに油を熱して鶏肉を入れ、フライ返しで押さえながら焼く。 ニコニコ
６．中まで火が通って、両面がきつね色になるように焼く。 ニコニコ
７．焼いた鶏肉を食べやすい大きさに切り青じそを添えて器に盛る。2の南蛮じょうゆ麹だれを、1人分につき大さじ1添える。 ニコニコ
８．MEMO
南蛮しょうゆ麹だれは冷蔵庫で2週間くらいもちます。
肉のほか魚や野菜、豆腐、ごはんなどなんにでも合います。ニコニコ
９．ソテー料理や蒸し料理に添えたり、あえ物の調味に加えたり、鍋物の薬味にしたりと、いろいろに活用してみてください。 爆　　笑
 

コツ・ポイント

南蛮じょうゆ麹だれは炊飯器の保温機能を利用して作ります。多めにできますが、常備菜として活用を。
 
 
 
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