～札幌の「ザンギ」のまね、超おいしい！～
材料
鶏もも肉 ３枚（約１キロ）
■ 漬けこみの調味料
醤油 大さじ5
砂糖 小さじ2
酒 大さじ2
あれば、紹興酒 大さじ1
すりおろした生姜 大さじ2
塩 小さじ1
胡椒 小さじ2
卵 2個
小麦粉 大さじ5
片栗粉 大さじ3
■ 追加
揚げる直前の片栗粉 大さじ3
揚げ油 多めに
■ 必需品
キッチンペーパー 多めに
サランラップ ボールを覆うぐらい
■ 落としブタ
作り方
１．もも肉は、平均２センチ角に切ります。大ざっぱですが、大きさにばらつきがないように。 
２．生姜は必ずすりおろします。チューブでなく生を。これが大さじ１、ひとかけらぐらい。
３．大きなボールに全部入れて混ぜます。
４．こうなったら、ラップをさっとかけておとしブタをして、３時間以上置きます。
５．なんでもいいので、落としブタをします。味がなじむように。
６．揚げる前に、片栗粉をまぶしてよく混ぜます。きれいに揚がります。ポイントです。
７．１７０度ぐらいで、最初に揚げてみます。このように白くなりますが、だんだんきれいな茶色になります。パリッとなります。
８．４分半揚げて、切ってみました。火が通っています。衣も柔らかいです。
９．鍋いっぱいに、入れて、くっつかないように箸でつつきながら４分半揚げます。
１０．一気に上げて、キッチンペーパーで油を切ります。必ず一段ごとにキッチンペーパーを入れます。
１１．レモンの搾り汁に胡椒を混ぜて、からめて食べると美味です。
１２．一部を分けて、丸１日、漬けこんでから揚げてみました。しっとりしてますますおいしくなりました。レモン汁と最高の相性です。 
コツ・ポイント
味が薄かったら、上げてすぐ胡椒を追加。
油は使い古しでも大丈夫です。
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