柿のレモン漬け＆豆苗のマリネ

柿　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2個

豆苗　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1パック

レモン汁(柿の漬け込み分)

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　柿がひたひたに浸かる位

※水【豆苗を茹でる分】 1ℓ

※塩【豆苗を茹でる分】　　　　　　　　　　　　　　　小1

■柿を漬けたレモン汁　　　　　　　　　　　　　　　大1/2

■白ワインビネガー(酢) 大1/2

■淡口醤油　小1

■はちみつ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小1

■オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　　　　大2

■ブラックペッパー適量

作り方

１．柿は皮を剥いてひと口大に切り、柿が重ならないように、レモン汁に漬けて半日～1日冷蔵庫で保存。コツ・ポイント欄補足あり。

２．分量の水を沸騰させ、塩を入れて豆苗を20秒茹でる。豆苗は細いので、青菜を茹でる場合より、少ない塩加減にしました。

３．茹でた豆苗は、冷水に。厚手のキッチンペーパーで挟んで、叩くように水気を拭く。

４． ※柿を漬けていたレモン汁を大1/2をとりわけ→

５． ■印をよく混ぜ合わせる。※まず、オリーブオイル以外の材料をしっかり混ぜ、オイルは最後に少しづつ混ぜると馴染み易いですよ。

６． ※ビネガーを使わずに、柿のレモン汁大1にしてもOKです。(この場合、酸味は少なくなります。お好みで。)

７．柿の汁気を切り、全部を混ぜ合わせたら出来あがり。
※ここからは長時間置くと、豆苗の色が残念になるので、ご注意下さい。

※業務用食材はこちら。↓↓

～柿のレモン漬け＆豆苗のマリネ～