～秋刀魚と茄子のテリーヌ～
材料
秋刀魚 3尾
塩コショウ 少々
オリーブオイル 大1〜2
長茄子 2本
オリーブオイル 大3
塩コショウ 少々
バルサミコ酢 大2
ゼラチンリーフ 1枚(1.5g)
水 40cc
作り方
２． フライパンにオリーブオイルを熱し身の方から焼き、裏返しにて皮に焦げ目がつくくらい焼く。
お皿に上げて粗熱をとる。
お皿に上げて粗熱をとる。
３． 茄子のヘタを落とし、縦に5mmの厚みに切る。長すぎてフライパンに入らないようなら横半分に切ってもOK
４． フライパンにオリーブオイルを熱し、軽く塩コショウした茄子を両面焼く。
５． 4に、バルサミコ酢をかけて味を馴染ませ、水を入れて沸騰したら火を止る。
６． 5の火を止めたフライパンに、あらかじめふやかしておいたゼラチンリーフをいれて溶かす。
７． 6を、そのまま、粗熱が取れるまで置いておく。
８． ラップを敷き、秋刀魚の半身を乗せ茄子数枚、残りの半身を乗せ、秋刀魚でナスが挟まれた状態にする。
９． 8を、巻き寿司を巻く様にキュッと、ラップで巻く。
端のラップは、空気を抜きキャンディの袋の様にひねっておく。
端のラップは、空気を抜きキャンディの袋の様にひねっておく。
１０． 冷蔵庫で冷やし固める。
１１． 秋刀魚が冷たくなったら出来上がり！
秋刀魚を切って盛り付ける。
秋刀魚を切って盛り付ける。
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