～鯛の塩昆布ジュレ～
材料
お刺身用鯛 半身
■ 塩昆布ジュレ
塩昆布 30g
水 120cc
ゼラチンリーフ 2枚(3g)
水 (ゼラチン用) 小2
柚子果汁 小1
柚子皮 少々
作り方
１． ゼラチンリーフを水につける
２． 小鍋に水と塩昆布を入れて沸かし、昆布が柔らかくなったら火を止めて刻む(私は、ハサミでチョキチョキします )
３． 寿司酢、柚子果汁、刻んだ柚子皮、ふやかしたゼラチンリーフを入れて溶かす
４． 小さな器に鍋の中身を移し冷蔵庫で冷やして固める
５． 固まったら、フォークなどでクラッシュする
６． 鯛は、お刺身の用に切る
７． 器に鯛を盛り付け中にゼリーを詰める
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