９月誕生日四人目で、家族５人の中では最後の一人、今日は主人の誕生日です。
昨日主人から「鶏尽くしがいい・・・あ！でも魚も欲しい。それとスープはオニオングラタンでぇ・・・。」
とリクエストがありました。ちょっと無茶振りにも聞こえましたが、まあコレも範囲内なので頑張りましたよ。
そんな今日の晩ご飯。
オードブル。
ブロッコリーのムースに鶏胸肉のペースト乗せ。
ブロッコリーを塩茹でしたもの、その茹で汁少し、牛乳を入れてミキサーにかける。少し長めに。
ザルで漉し、火にかける。
コンソメ、塩コショウで味を調え、ふやかしたゼラチンを入れて沸騰する前に火を止める。
器にうつして冷蔵庫で冷やし固める。
鶏胸肉は沸騰したお湯にお酒を入れてゆでる。そのお湯のまま冷まし、あら熱が取れたら
はんぺんと牛乳少し（ミキサーが回るくらい）、塩コショウを入れてペースト状にする。
固まったブロッコリーのムースにスプーン二つで形を整えて乗せ、上にトマトを刻んで砂糖とマヨネーズ少しずつで和えた物を乗せて出来上がり。
スープ。
オニオングラタンスープ。
コレはリクエストどおり。
玉ねぎを切り塩を入れてバターでひたすら炒める。焦がさないようにあめ色になるまでじっくり・・・。
あめ色になったらお湯を入れてコンソメ、塩コショウで味を調える。
食べる直前にパンの薄切り、とろけるチーズを乗せてトースターでチン。
蒸し鶏もも肉とグリーンサラダ、コンソメジュレ。
レタス、きゅうり、人参の千切り、とまと、ヤングコーン、鶏のもも肉を蒸したものを載せ、大葉を散らしています。
コンソメジュレはドレッシング代わりに。
オードブルでゆでた鶏のゆで汁を一度漉し、コンソメを入れて少し煮詰めます。
ふやかしたゼラチンを入れて溶かし、冷やし固める。
それをスプーンですくって乗せたら出来上がり。
お魚のメイン。
カレイのポワレ、パセリソース。
この前真鯛でやったのと同じものをカレイで。前はジャガイモのチーズ焼きを添えましたが、今回はなしで。
カレイに塩をして時間を置き、臭みを取ります。３０分ほどして綺麗にふき取り塩コショウして小麦粉を薄くつけてバターでじっくりこんがり焼きます。
ソースはバターとパセリのみじん切り、すりおろしニンニクを魚を焼いたフライパンにそのまま入れて焼く。バターとパセリが焦げないように注意し、熱くなったらレモン汁を入れる（はねるので注意！）。
最後に砂糖少し入れて出来上がり。
ポワレの周りに緑のパセリソースをたっぷり飾ったらできあがり。
お肉のメイン。
鶏もも肉のソテー、塩レモン風味。
多めに塩コショウとニンニクのすりおろしを刷り込んだ鶏もも肉をフライパンで焼く。お酒で少し蒸し焼きにし、その後こんがり中火で焼く。
お皿に盛りレモンをかけたら出来上がり。
デザート。
モンブラン。
８部立ての生クリームにマロンピューレと渋皮煮をつぶしたものを入れて漉してクリームを作りました。
（渋皮煮は去年作っておいたものを冷凍してありました。これで食べきったのでまた今年作る予定です。）
中にもマロンクリームたっぷり、甘露煮もたっぷり入れました。
上のチョコは予定ではもうちょっと綺麗に仕上がる予定が・・・暑さで溶けちゃって不細工な出来です・・・。
味は美味しかったですよ～。超好評でした。
あ、もしスポンジケーキのレシピが必要ならばアップします。
ローソクも立てて吹き消しましたよ～～。・・・三匹が。
そして
長女の誕生日プレゼント。 次女の誕生日プレゼント。
汗っかきな父に・・・とタオル。 次女は手作り粘土。
二人の愛情たっぷりです。
三女？似顔絵です。長女がこっそり描かせていました。
観たいですか？観たいですか？
←さすがに３人分こんな短期間は疲れます・・・。
