思ったより簡単な上にあまり時間もかかりません。
でも凄く豪華で作れるとちょっと嬉しいシュークリーム。
ぜひ作ってみてください。
シュークリーム
材料
シュー生地
水 ６０ｇ
牛乳 ６０ｇ
バター ６０ｇ
薄力粉 ７０ｇ
卵 ３個
サクサク系になります。次の日にはしっとりしますが、ざくざく系がよければ牛乳を多めに。牛乳のみ１２０ｇでもOKです。ふんわりふわふわ系がよければ水のみ１２０ｇで。
カスタードクリーム（作り方は下の方に・・・）
卵 １個 と+生地で余った分
砂糖 ５０ｇ
牛乳 ２００ｇ
薄力粉 ２０ｇ
道具
鍋 ２つ （シュー用とクリーム用）
ゴムベラ
泡だて器
絞り袋 （私は生クリームについているおまけを使いました。なので絞り口が☆です＾＾；）
オーブン天板にクッキングシート
作り方
①オーブンを１９０℃で余熱。
粉はふるっておく。
②お鍋に水、牛乳、バターを入れてふつふつとなるくらいに弱火で優しく沸騰させる。
バターがしっかり溶けている様に。
③ふつふつした状態でそこに一度に薄力粉を全部入れる。
手早くゴムベラ（耐熱ではない場合は木べらで）で混ぜて一塊になるように押し付けるように混ぜる。
→
④底に薄い膜が張るくらいになるまで弱火で押し付けるように混ぜる。
薄い膜がはるようになったら火から降ろす。
⑤卵を溶いて最初はひとつ分くらい流し入れて手早く混ぜる。
最初は分離したようになりますが次第にまとまります。
混ざったらまた卵を流しいれてまた混ぜて・・・を繰り返す。
⑥写真のようにゴムベラで生地を持ち上げるとゆっくりたれ落ち、落ちた後がへらに薄い膜で逆三角が出来る位まで卵で伸ばす。
この位卵が残りました。
そのときの気温や湿度で残る量も変わるので、目分量でこんなもん？って位を調整してみてください。
この卵は後でカスタードで使い切るので置いといてくださいね。
⑦絞り袋に生地を入れて１４～１６個くらい搾り出す。
直径３～４センチほどです。
絞ったら先のぴんっと立った角を手をぬらして優しく抑えてあげる。
このときはまだ生地が温かいです。
できれば温かい内に焼き始めます。
もし無理でも冷める前に絞りだしまでできるようにしてください。
→
１ｃｍ丸金口を持っていればベストですが、なくてもあるもので。それもなければビニール袋のさきに穴を開けて絞ってください。＾＾
私は先だっても書きましたが生クリームのおまけの絞り袋と絞り口なので☆口です。＾＾；
⑧生地の表面に霧吹きで水をかける。
霧吹きがない場合は手を濡らして少しはなれたところで振る。ぴゃぴゃっと。出来れる限り細かく濡れるように・・・、びちゃっとならないようにだけ気をつけて。＾＾
⑨１９０℃のオーブンで２０分、１８０℃に下げて１０分焼きます。
絶対に途中で開けない事！！しぼみます！！
これは家庭のオーブンによりますので、設定より高めな場合は１０分、２０分で。
低めなら１９０度で３０分。オーブンの癖がイマイチわからない場合はとりあえず設定どおり２０分、１０分で。＾＾
⑩焼きあがっても絶対に開けない事。
余熱でしぼむのを防ぐのでゆっくり温度を下げるために焼き上がり時間になっても開かず２０～３０分放置！！
シュー生地 出来上がり。
シュー生地のポイント
しっかり小麦粉に火を通す気持ちで粉を押し付けながらまとめていく。
温かいうちに搾り出す。
オーブンは入れたら焼いている間も焼けても絶対にあけない。
この三つを守れば膨らみますよ～＾＾
横から切って生クリームとカスタードをはさんで出来上がりです。
カスタードクリーム
レンジでも作れますが、シュー生地でオーブンが占領されていると思うので今日はお鍋で。
パンに使ったりクリームのみが欲しい場合はレンジのレシピをまた今度改めて。
シュー生地を焼いている間にクリームを作ります。
材料（上でも書きましたが）
卵 １個 と+生地で余った分
砂糖 ５０ｇ
牛乳 ２００ｇ
薄力粉 ２０ｇ
作り方
好みでバター少し、バニラエッセンスを最後に加えると凄くコクが出ます！！
①鍋に卵、砂糖、牛乳を入れてよく混ぜる。
②薄力粉も入れてよく混ぜる。
③だまがなくなったら火を入れてよく混ぜる。
中火で熱くなってきたらすぐ弱火で。
焦げやすいので不安な場合は最初から弱火でゆっくり。
④とろみが出てきたら焦げやすいので手早く混ぜる。
⑤好みの固さで出来上がり。
冷めたら少し固くなりますので手前で止めるくらいで。
降ろしてすぐに好みでバター少し、バニラエッセンスを加えるとコクが出ます！！あくまで好みで。
出来上がり。
一度ザルなどで漉すと滑らかなクリームになりますよ。＾＾
もし、小麦粉が綺麗に混ざらずダマが出来ても漉してみてください。
冷ましている間に生クリームを泡立てて準備完了です。
後はシュー生地にカスタード、生クリームをはさんでデコ
（粉糖を振ったり、チョコレートをかけたり）って下さい。
所要時間は２時間位で来上がります。
