今日から９月。
台風の影響なのか蒸し暑い。。。
頭がボーっとしてるのは昨夜の風邪薬がまだ残ってるのか！？
４０日ぶりにオウチが静かになってホッとしてるママさん達も多いのでは？( ´艸｀)
漁師の我が家は今日から秋鮭漁開始～。大漁してくれるといいなぁ♪
今までと生活リズムが変わるので早く慣らさないと！！
ってワケで私にしては珍しい時間に更新です(≧▽≦)
前回作った 「コーンぱん 」 ＦＰと乳なしでリベンジです。
変更点は
粉 ：ゴールデンヨット→春よ恋８：特宝笠２
加水：８０％→９０％
油脂：バター→ショートニング
サフ：２％→１％
さて、一番の難関
フードプロセッサーやミキサーなどの文明の利器に頼らず
ハンドパワーでなるべく滑らかなペーストにするにはどうしたらいいか？
最終的にはすり鉢なんだけどさ、できるだけ簡単に済ませたいよね。
この時のとうもろこし３１０ｇ
すり鉢の上で卸し金でおろす。
できあがったとうもろこし１９３ｇ
残った芯の重さ１１４ｇ（皿は風袋引してあります）
あれ？３ｇはどごさ行った？？ まぁ細かい事は気にしないで( ´艸｀)
せっかくすり鉢の上でおろしたので一応すりすりしたものの・・・
あのね、おろした状態で（すりすりする前ね）
すでにＦＰでガーッとやった時よりもはるかに細かくてジューシー！！
ほぐすと粒と芯が接してる若干硬めの部分（？）が入ってしまうけど
おろすと、そこの部分は入らないからなのかなー？
パン生地に練りこむなら、すり鉢使わなくてもぜんぜんＯＫな感じだわ。
コーンスープならすり鉢使ってお好みで漉す。
ババロアにするならもちろん漉した方がいいね。
手でほぐしたり包丁でそぎ落とす手間を考えたら
卸し金、文明の利器よりもはるかに優秀選手です♪♪
きっかけを与えてくれた hatchiちゃん どうもありがとうо(ж＞▽＜)ｙ ☆
捏ねあがり。この時期は発酵する場所に悩む。
オーブンレンジの発酵機能使えばいいのだけど
なんだか罪悪感を感じるのよね。
なので、ポットの上にダンボール１枚かませて発酵。
一度パンチを入れて発酵終了。
加水増えた分、生地量もＵＰ↑↑
調子の乗って具のとうもろこしも５０ｇに増やした。
今回は具のペーストも紙管リングもなし。
具が多かったせいか、成形のせいなのか？
ペッタリした焼き上がりになった。
これで、ＦＰ・卵・砂糖・乳不使用のコーンパンのできあがり★
今回リベンジしたかったのは、これをやりたかったの♪
つきこさん から戴いたアイディア
トーストしてバター醤油！！
ぬぉ～菓子パンのような惣菜パンが
レッキとした惣菜パンになりましたо(ж＞▽＜)ｙ ☆
欲を言えば焼きとうもろこしのような香ばしさが欲しいなぁ。
バター醤油で炒めたコーンを具に入れればいいのか！？
薄力粉を２割配合したら口どけ良くなった。
前回はトーストしてないので比較できないけど
表面のさっくりさがお菓子を食べてるみたい。
けど、パンらしいフワフワ感が減ってしまった感じもするので
薄力粉とゴールデンヨット１割位ずつ配合するといいのかなー？
あとは、自分の好みの世界かな？？