↑写真はiPhone
【材料】
ジャガイモ6個
ニンジン2本
玉ねぎ4個
牛スジ200g
牛スネ400g
市販ルー8人前～10人前(私はグリコのZEPPIN辛口が好み)
【作り方】
最初にオリーブオイルでざく切りの玉ねぎを良く炒める。
炒める前にルクエで4～5分加熱しておくと調理が早い。
ニンジン・ジャガイモもルクエで加熱しておく。
※ルクエは料理を制すww
玉ねぎを15分くらいいためたところで加熱したニンジン・ジャガイモを投入していためる。
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この時点でニンジンとジャガイモの80%くらいは別の皿によける。
理由は圧力がかかり過ぎると、柔らかくなり食感がつまらなくなるから。
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牛スネは下味でコショウ・塩・カイエンペッパーをしておく。
牛スネはオリーブオイルでやや強めに焼き色を両面につける。
フィニッシュはワインでフランぺ。
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牛スジは水から牛スジを入れて沸騰させ茹でこぼす。これを二回。
それを圧力釜で15分かけて放置。
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玉ねぎと牛スジ・牛スネ、一部のジャガイモを圧力釜に入れて20分～25分圧力をかける。
煮込む時はローレルを二枚～三枚いれます。
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仕上がったら放置。
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蓋をあけてル―を投入
ローレルを取る。
ここでお好みでソース・ケチャップ・カレー粉・カイエンペッパー等をいれるわけですが、
ケチャップは甘くなりすぎますのでいれません。
私としては、8人前で大匙1のソースくらいが適量と判断します。
バターも今回の場合はいれないほうがいいです。
よくありがちなカレー調理ですが、私は今回のカレーにニンニクは使いません。
いためすぎると苦くなりますし、最近のルーの性能は真似できないくらいおいしいので。
とろとろでおいしいカレーのできあがり。
私は、1時間以上煮込んでしまうカレーは、
それはそれでおいしいのですが、本来の素材やスパイスの風味が失われるのと、
野菜や肉の食感もうしなわれていくので、あまり好みではありません。
私が作る焼き肉カレーなるものがありますが、
それは肉を全く煮込まないで、食べる直前に焼いて軽く混ぜるだけです。
料理の写真ぽくないのではずかしいのですが、ちょっと実験でブログってみました。
ちなみに添えものは他に、モズク(黒酢)とエビチリを付けました。
(C)firezebra2012
補足
野菜は大味に大きくきると、食感と風味が楽しめるので、大きめは大き目で統一し、
親父素材でもとかしたりする用に小さくきるのとまぜる事で2倍たのしめます。
お料理写真ワンポイント☆
料理の写真を撮影する時は、皿のフチにはねた汁等はふきとってからw