◆ ないなら、つくる！手作りなら上等で安心で絶品キムチができるよ！！！

ひひひひひひひひ・・・


今ね、絶賛仕込み中なの。


キムチ



海外生活も、そろそろ３年目。



ないならつくろう発酵食品



というわけで、
１ヶ月に１回は何かと一生懸命仕込んでおります。



だって、味噌も納豆もキムチも！！！


買ったら、日本の１００均か、大阪ならスー◯ー玉出にくらいしか売ってない
超がつくほど、貧弱クオリティのものしか手に入らないのに、

価格が３倍かそれ以上。



それなら、つくるよ。
なんでもつくるよ。
つくっちゃうよ？？？


というわけで、今回はキムチの仕込みですー



材料を揃えるのだけが大変だけど、
つくるのは以外と簡単なキムチ。


大事なのは、『待つこと』。以上！



あとは、菌が勝手にいい仕事してくれるからね

（材料）
　　白菜　１株
　　韓国産の細挽き唐辛子　１００グラム弱
　　米粉　２さじ
　　りんご　１個
　　大根　　３分の１本
　　煮干し　ひとにぎり
　　昆布　　だしが取れるくらい
　　魚醤　　キムチ用のものがあれば。
　　　　　　なければナンプラーでも代用可能
　　塩　　　塩麹だと味がさらにまろやか
　　はちみつ　大さじ１杯ちょい
　　網エビ　　冷凍もんでOK。釣りのはあかんよ！

作り方は、こんな感じ・・・


まず、白菜はすこしだけざざっと洗って、
真ん中まで包丁を入れる感じで４等分。
手で裂いたほうが、味がしみこみやすいので、４等分になるようにちぎります。



で、塩水で一晩かす。

塩水につかった白菜ちゃんたちはこちら。
一回水で洗い流して、軽く絞って、２～３時間置いときます。

その間に、煮干しの頭とはらわたをとる。

小鍋にこれくらいの量。

そのあと、ぬるま湯に昆布と一緒に入れて、３０分くらい放置。

その合間に、つなぎのノリをつくっちゃいます。
米粉をお水でちょっと溶いておくだけ。

奥に写ってるのは魚醤ね！


で、この米粉を、さっきの出汁用の小鍋に移し替えて、
溶かして魚醤をすこし加えて火にかける。

こんな感じにとろみがついたら火を止めて、ちょっと冷ましておきます。

次は、キムチのタレ！キムチ糊の作成～。

大根もりんごも細切りにして下ごしらえ。
ニンニクとショウガは、すりおろしておいてね♪

唐辛子にさっきの糊、はちみつ、ニンニクショウガを加えて混ぜる。

大根とりんごもくわえて混ぜる。

りんごはつけこんでるうちに溶けて無くなっちゃうから、
形が崩れても問題なし！


あ、そうそう。
網エビはこまかく刻んでおいてね！

で、網エビも最後にまぜまぜ・・・

で、できたのが、これ。

キムチ糊～♪


これを、白菜の根元のほうは多めに、葉っぱは少なめになじませて
丸めて、漬け込む容器にいれる。


で待つこと２～３日。



発酵が進んで、美味しく美味しくなりますであります！！！




この糊ができたときには、もうテンションMAXです。
ほとんどキムチの 匂いがするからねー！！！

塩加減は、最初の白菜の漬け込み具合で決まるのですが
（ちょっと食べてみてほんのり塩味がちょうどいい感じ）
あとから塩麹や塩を加えてもOK。

その代わり、ちょっとパンチの効いた塩味になるので、
やっぱり最初の塩加減がポイントかな。

気になった方はぜひお試しあれ！！！

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