パハナでパラタ

名古屋金山のPAHANAでは、しばらくの間土日限定でパラタセットを出している。
パラタはインドや周辺各国でパロタやポロタなどとも言われ、小麦粉の生地を伸ばして油を塗って畳んで、伸ばしてまた油を塗って畳んで伸ばしてを何度か繰り返したものを焼く、デニッシュのようなもの。

PAHANAで出しているスリランカのパラタは、伸ばした生地を棒状に丸めて、それをまた渦巻き状に丸めたものをつぶして平らにして焼いたものだ。おそらく畳んで作るパラタよりも使う油の量は少ないと思う。また、使用する油もサラダ油を使うよりもヒマワリ油を使うことでサラリとした食感になるようだ。「スリランカのうす焼きパン」と説明書きがされてるが、うす焼にしてはボリュームある。
「スリランカのクロワッサン」にしたらどうですか？とマンジュラさんに言ってみたところ
「クロワッサン」だと甘いと思われるからダメだと言われた(調べてみたところ甘いクロワッサンは日本だけのようだ)。

パラタ2枚、小ライス、ルヌミリス、パパダン、サラダ、ポテトカリー、日替わりカリー。

ライスは、同じくブリヤニも土日限定なのでそのライスを使用。ルヌミリスは日によってポルサンボルになったりするんだろうか。今日の日替わりカリーは鹿肉。辛い物が食べられそうな客には勝手にグリーンチリが付くのだろうか。

マンジュラさんはこれからしばらくスリランカへ帰る。残ったキャルムさんやメンディスさんだとドーサの発酵がなぜかうまくいかないらしく、その間ドーサセットに替わって得意なパラタセットになるということだ。