BAKRAA

ある日、金山のパハナの厨房の片隅で、「BAKRAA」と書いた袋に入った肉を発見。
「バクラーって山羊の肉のことでしょ。」
「あとで、これを使ってマトンカリーを作りますよ。」
「オレも食いたい。」
ということで、今は長期休業中のパハナだけど、冷凍したものをもらっていた。

写真だと油分が多いように見えるが、上に浮いてるだけで多くはない。通常のマトンカリーよりも使う油を少なくして作ったそうだ。ターメリックライスはオレの自作。

インドやパキスタンやバングラデシュでは、マトンといえば山羊肉を指すことが多い。この日の肉はパキスタン人のハラールショップで買ったもの。「マトン」は英語で生後１年以上の羊の肉のことをいう。ウルドゥー語で羊の肉は「ベール・カ・ゴーシュト」、山羊の肉は「バクラー・カ・ゴーシュト」という。たぶん‥。
素人の日本人が食っても羊と山羊の肉の違いはよくわからんな‥。骨付きの肉だったけど骨が硬いのも羊も山羊もいっしょ。より本場の人に近いものを食べたということで。ただ、この日のカリーは胡椒を大量に使っていたようで辛かった。