昨日、名古屋金山のパハナ
で食べたカツオカリー。
カツオの味がカリーソース全体にほんのりとしみこんでいる。
スリランカ料理でカツオと言えば、ウンバラカダ＝モルディブフッシュ。日本のカツオ節とほとんど同じようなもの。しかし、削って出汁をとるのではなく砕いて具として使う。豆や野菜のカリーに入れたりサンボルにしたりするが、肉や魚のカリーには使わない。
ちなみにパハナでは、鶏ガラ，ニンニク，ショウガ，ネギなどを煮込んだ出汁を肉や魚のカリーに使っている。ベジタリアン向けの豆や野菜のカリーは鶏ガラの出汁もモルディブフィッシュも使わない。
