大阪上本町、天王寺の

エンビロン・インディバフェイシャル専門店

肌質改善工房フィグの小田環です。

先日滋賀に住んでいる一番下の妹より、

「美味しい鮒（フナ）寿しおくったからねー」

と。

クセのあるお料理でも

結構好きな私ですが、

さすがに以前妹からもらった鮒寿しは、

ちょっと厳しいかも・・・

と思ってしまいました。(＞人＜;)

そのことを伝えていたので、

「このお店のは本当に美味しいから大丈夫！

食べてみて」と。

そのお店が滋賀県マキノにある

「魚治（うおじ）」

創業天明四年の老舗で、

地元では鮒寿しと

旬の魚の佃煮が絶品と

皆さん遠方から車で来られる

大人気のお店です。

「鮒寿し」とは

近江地方に現存する

最古の寿司と言われており、

びわ湖でとれる

ニゴブナを塩漬けにしたのち、

炊いたご飯を重ね漬け

自然発酵させたものです。

魚の保存方法のひとつとして伝えられ、

滋賀県の伝統的な保存食とされています。

こちらの魚治さんの鮒寿し、

本当にクセが無く

まろやかな酸味と旨味が絶品で、

噛めば噛むほど、

口の中が旨味でいっぱいに。

鮒寿しって実はこんなに美味しいんだーと

びっくりしました。

クセのあるものが苦手な主人でさえ、

「こんなに味わい深くて美味しいなんて・・・」と。( ＾∀＾)

その美味しさの秘訣は、

びわ湖のニゴロブナを

創業より伝わる蔵持ちの菌で

二冬かけてじっくりと低温熟成。

それにより乳酸菌発酵ならではの、

酸味と旨味が格段に引き立つとの事。

2年近く手間暇かけて作られており、

それが雑味のない旨味たっぷりの

美味しさの秘訣みたいです( ＾∀＾)

妹が一緒に送ってくれた、

「ひうを木の芽煮」や

「もろこ旨煮」など

普段なかなか食べれないお魚も、

全部優しい味付けでクセもなく

美味でした！！　

また食べたい鮒寿しに出会えて

嬉しいです☆

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クセが無くコクのある酸味と旨味が絶品。滋賀県「魚治（うおじ）の鮒寿し」