大阪上本町、天王寺の
エンビロン・インディバフェイシャル専門店
肌質改善工房フィグの小田環です。
先日滋賀に住んでいる一番下の妹より、
「美味しい鮒（フナ）寿しおくったからねー」
と。
クセのあるお料理でも
結構好きな私ですが、
さすがに以前妹からもらった鮒寿しは、
ちょっと厳しいかも・・・
と思ってしまいました。(＞人＜;)
そのことを伝えていたので、
「このお店のは本当に美味しいから大丈夫！
食べてみて」と。
そのお店が滋賀県マキノにある
「魚治（うおじ）」
創業天明四年の老舗で、
地元では鮒寿しと
旬の魚の佃煮が絶品と
皆さん遠方から車で来られる
大人気のお店です。
「鮒寿し」とは
近江地方に現存する
最古の寿司と言われており、
びわ湖でとれる
ニゴブナを塩漬けにしたのち、
炊いたご飯を重ね漬け
自然発酵させたものです。
魚の保存方法のひとつとして伝えられ、
滋賀県の伝統的な保存食とされています。
こちらの魚治さんの鮒寿し、
本当にクセが無く
まろやかな酸味と旨味が絶品で、
噛めば噛むほど、
口の中が旨味でいっぱいに。
鮒寿しって実はこんなに美味しいんだーと
びっくりしました。
クセのあるものが苦手な主人でさえ、
「こんなに味わい深くて美味しいなんて・・・」と。( ＾∀＾)
その美味しさの秘訣は、
びわ湖のニゴロブナを
創業より伝わる蔵持ちの菌で
二冬かけてじっくりと低温熟成。
それにより乳酸菌発酵ならではの、
酸味と旨味が格段に引き立つとの事。
2年近く手間暇かけて作られており、
それが雑味のない旨味たっぷりの
美味しさの秘訣みたいです( ＾∀＾)
妹が一緒に送ってくれた、
「ひうを木の芽煮」や
「もろこ旨煮」など
普段なかなか食べれないお魚も、
全部優しい味付けでクセもなく
美味でした！！
また食べたい鮒寿しに出会えて
嬉しいです☆
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大阪上本町、天王寺の
エンビロン・インディバフェイシャル専門店
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