大阪上本町、天王寺の
エンビロンフェイシャル専門店
肌質改善工房フィグの小田環です。
寒さ厳しい日が続いておりますね。
例年に比べて色々な行事が控え目な今、
休日にこだわりの美味しい物をいただくことが、プチごほうびで楽しみの時間になっています( ´∀｀)
12月中旬頃、たまたまTVで紹介されていた京都の職人さんが
「甘納豆研究家」ですと・・・。
あんこが大好きで
甘納豆も大好きな私にとっては興味しんしん( ´∀｀)
その方は京都にお店を構える、
甘納豆専門店
「斗六屋（とうろくや）」
4代目の店主さんでした。
まだ女性に参政権のない時代、
初代近藤スエノさんが京都祇園に1926年創業。
今の4代目店主は、最初家業を継ぐつもりはなく、京都大学大学院で微生物研究をされていたそうです。
その後家業は
”先祖から与えられた楽しい課題’’と店主に。
甘納豆とは豆などの素材を蜜漬けした
和菓子のこと。
斗六屋の甘納豆作りは、
全て職人の手作業で心をこめて丁寧に
作られています。
「京の現代の名工」にも選ばれた製法を受け継ぎ、４〜7日かけてよいあんばいに。
又、糖度計や温度計といった
機器を使う独自の方法を用い、
代々受け継いできた職人としての知恵や感覚に加え、科学的な手法も用いているとのこと。
「初代が愛した美人の豆」
屋号にもなっている斗六屋の
代表銘菓、とうろく豆。
「美人」とも呼ばれる、
白花豆の大粒のみ使用。
和三盆で風味豊かに仕上げ、又無漂白のため
自然なあめ色になっています。
すっごく上品な甘さに栗のようなほくほくとした食感。
思わず美味しいー！と。
普段食べていた甘納豆と全然違い、
素材本来の豆の甘さと外側の優しい蜜の甘さが
上手に合わさって、
1粒での満足感がすごいです。
無着色で自然なグリーンは目にも鮮やか。
国産の青えんどうは、輸入ものと違い青臭さがなく、旨みがあるのが特徴。
私は今まで甘納豆の中でもうぐいすは
そんなに好んで食べていませんでした。
ですがこちらのうぐいすは、
豆の旨みとさわやかな香りが、口いっぱいに広がり本当に美味しい。
今回「お得な自宅用」でのお取り寄せとは別に、贈答用に妹家族にも。
甘納豆が普段から大好きな4歳の姪っ子も
「これ美味しいー！！」と１人で1袋を
あっという間に完食。
私もまたプチごほうびにお取り寄せしたい、
心がほっこりする美味しいお菓子でした。
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大阪上本町、天王寺の
エンビロンフェイシャル専門店
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