ソレドォルにアーレミッテルという中挽きのライ麦を１０％配合した生地。
同時進行で餃子の皮も作り、生地を寝かせ、豚肉をフードプロセッサーで挽き肉にし粘りが出るまでよくこねる。
塩揉みし水気を切ったキャベツや調味料等をいれてこれまた寝かし
準備が整った所で生地を一枚あたり７gあたりになるように軽量して丸く伸ばしていく。
これが…
思ったよりもなかなか丸くならないしめちゃくちゃ大変！！
(-"-;)
テレビで見る中国人のようにうまく手際よく伸ばせない。
生地から作り出した事にかなり後悔してしまう位…
包むのは生地がのびるので包みやすいのですがとにかく時間がかかりました。
こんな事をしてるうちにすっかりカンパーニュの事を忘れてしまい…
むくむくと膨らみすぎてました(゜∀゜;ノ)ノ
ボール被せもしなかったので勿論めくれるわけはなく…
でも高さも割りとあるし酸味もなく軽くて美味しい(≧∇≦)
あこ酵母程香りは強くないけどトーストすると香ばしくて。
過発酵なはずなのにいつもは発酵不足だったのかな。
そして時間をかけて作った餃子。
皮はもちっとしつつ裏側はパリっと香ばしく仕上がりお店の餃子の出来に大満足です。
焼き上がりお皿に乗せるのに失敗したので仕上がり写真はなし。
手間はかかるけどまた作ります。