欧米では、自力で動くこともままならないような「超肥満者」をみかけます。
しかし、日本人では軽い肥満は別として「超肥満者」はあまり見かけません。
これには、インスリン分泌の人種差がかかわっているそうです。
過食を続けると、体内には絶えず過剰な栄養分が入ってきます。
しかし、すい臓でインスリンを生産、分泌する能力が強い人は、
インスリンがいくらでも過剰に分泌されます。
そのおかげで、血糖値は糖尿病のレベルまでは上昇せず、
正常範囲または境界型（予備軍）程度で踏みとどまってる場合がたいはんです。
そして、余分な栄養分はどんどん中性脂肪に変換され、
脂肪細胞に蓄積されて「超肥満」の状態になっていくのです。
つまり、インスリンをいくらでもだせるすい臓の持ち主は、
いくらでも太れる、裏返せば超肥満の人はすい臓の機能が
人並み以上に強いといえます。
欧米人にはこのタイプが多いようです。
一方、すい臓の機能が弱い人が過食を続けても、
これに見合うインスリンの過剰分泌が起こらず、
「超肥満者」にまで達することはありません。
この場合、インスリンが過剰に出てこないため、
血統は容易に上昇して糖尿病になりやすいのです、
日本人はどちらかといえばこちらのタイプが多いとされています。
人種によっつてインスリンを分泌する能力に差があるのには、
何千年にもおよぶ食生活の違いのためです。
欧米人の肉食と比べると、日本人の米食はそれほど
インスリンが必要ではないため、元々インスリン
分泌能力が低くできています。そのため、日系二世の
糖尿病有病率は米国白人の2倍、
日本人の4倍という報告もあるほどです。