FG⭐︎そうたのお料理教室 (番外編) お魚の熟成マニュアル

皆様こんにちは。FG⭐︎そうたです。

本日はタイトル通り、お魚の熟成の方法について書きます。

X(旧Twitter)にてアンケートをとったところ、熟成の方法をぜひ記事にしてほしいというご意見をいただいたため、しっかり説明していきます！

 

◾️熟成って？

魚の身に少量の塩を振り、浸透圧を利用して2,3日かけて臭みのある水分を抜く工程です。

釣りたてを食べてももちろんおいしいのですが、これを行うことで魚のいた環境に特有の臭さや魚臭さが抜けたり、余計な水気が抜けてプリッとした食感に変化したりするなど、時間をかけるだけの良いことがたくさん！ついでに骨も抜きやすくなります

釣りたては釣りたての良さがあるので、もちろん気分に合わせてどうぞ。

 

余談ですが、第5回お料理教室でご紹介しましたゆず香るニジマスのうどんについては、ニジマスのダシの出たスープをいただくことになるのと、煮崩れが若干起こりづらくなるという効果もあるため、できれば熟成してから作ることをおすすめします。微差ですが、確実に仕上がりは良くなります。

前回記事はこちら↓

FG☆そうたのお料理教室⑤ ～ゆず香るニジマスのかけうどん～

 

◾️用意するもの

・キッチンペーパー

・塩

・真空パック・真空ポンプ

・輪ゴム

 

真空パック・ポンプはダイソーに売っています。これ↓

 

ポンプとパック2袋合わせて220円(税込)。ポンプは一度買えば繰り返し使えるので、コスパ◎

毎度のことながらダイソーの回し者ではございません

入りきらないほど大きな魚を熟成する時は、大きめのビニール袋を用意し、空気が入らないように袋の口を縛るようにします(工程は後述)。

熟成の工程だけでなく、お持ち帰りの時にも重宝するので、持っておいて損はないアイテムです。

 

◾️やり方

とにかく熱が入らないようにしたいので、複数の魚を熟成したい場合は1匹ずつ。作業するor済んだ魚は冷蔵庫に入れておくようにしましょう。手早さ大事です！

毎度のことながら、鱗とぬめりを落とす、おなかを切ってエラと内臓を取り除く、血合いをそぎ落として洗うといったお持ち帰りの際の基本的な工程は省略します。今回の工程は持って帰ってきたその後からです。

 

① 魚の頭と尻尾を落とす

こんな感じになるはず。

 

② 外側(皮ごと)と、開いたお腹の中に塩を塗る

全体に塩がまんべんなく付くようにすり込みます。どこを触ってもザラッとした塩の感触がするくらいが目安。大きさにもよりますが、40cmクラスの魚に対して小さじ2もあれば足ります。

 

③ キッチンペーパーをお腹の中に詰め、外側も全体を覆うように巻いて輪ゴムで固定する

抜けた水分をキッチンペーパーに吸わせます。ここでケチると抜けた水分が残り水浸しになってしまうので、思い切って全体を2周できるくらい巻きます。

ミイラみたいな見た目になります(笑)

 

④ 真空パックに入れ、ポンプで袋の中の空気を抜き、冷蔵庫で24時間保存する

 

⑤ 24時間経過したら、キッチンペーパーをすべて取り外して②〜④を繰り返し、再度冷蔵庫で48時間保存する

ここも手早く！魚が空気や手に触れる時間を極力短くし、鮮度をできるだけ落とさないようにします。

 

⑥ 嫌なにおいがしていなかったら成功！

 

三枚おろし、骨抜き、皮引きについては以下の記事をご参考になさってください♪

さすがオレ、抜かりないぜ(ｷﾘｯ

ニジマスの下ごしらえ(三枚おろし・骨抜き・皮引き) マニュアル

 

 

いかがでしたでしょうか？熟成は手間と時間がかかる作業ではありますが、手間暇をかけた分旨味のぎゅっと詰まったお刺身を堪能できるはずです♪

ぜひ試してみてくださいね。

 

それではまた次回の記事でお会いいたしましょう！

【エリアトラウト】ヤバいブツを手に入れた【キメラ603L-e オオツカリミテッド】

皆さんこんにちは。FG⭐︎そうたです。

 

今緊急で記事書いてるのですが…

 

我が家にもついに…

 

到着しました。

この紫色のコスメといえば…そう！

プロショップオオツカリミテッドモデルの最新作！

 

999.9 Meister キメラ 603L-eにございます！！！！！！！！！

 

いやあ、ついに来ちゃいましたね。

リリースが発表された際は死人が出るレベルの戦争が起こるけど大丈夫？？？と発狂してましたが…

出ちゃったもんはしょうがない。

 

ちなみに発売日時を知らずに0回戦敗退したため、金の力に物を言わせて入手しました。仕方ないね…。

62L+も比較的最近だった記憶があるので、まさか今来ると思いませんでした(笑)

 

これにて我が家のオオツカモデルは4本！

ホワイトウルフ606L-e、キメラ62L+(修理中)、ホワイトウルフ62UL-e(控え選手)、そして今回のキメラ603L-e！！

62L+が戻ってきたら記念撮影します。これから使い倒すぞー！！！

FG☆そうたのお料理教室⑤ ～ゆず香るニジマスのかけうどん～

皆様こんにちは。FG⭐︎そうたです。

本日はタイトル通り、お久しぶりのお料理教室です！

 

前回のお料理教室(第4回・旨辛コチュジャンだれのサーモン丼)が2024年4月の投稿でしたので…実に2年弱ぶりの紹介となります。

前回記事はこちら↓

FG☆そうたのお料理教室④ ～旨辛コチュジャンだれのサーモン丼～

 

レシピ自体は確立していたのですが、良い感じのお土産に出会うことができず(笑)いやぁ、お待たせしすぎてしまいました。

 

本日ご紹介するお料理がこちら。ﾄﾞﾝｯｯ！！

 

ゆず香るニジマスのかけうどん！！

これまで4回のお料理を紹介してまいりましたが、今回がたぶん一番胃に優しいメニューだと思います(笑)

 

それでは、さっそく作り方を見ていきましょう。

 

◾️材料 (2人分)

にんにく(省略可) 1片

玉ねぎ 1/2個

キャベツ 3枚ほど

にんじん(省略可) 1/4本

ニジマス(分量後述 ※1)

うどん 2人前

ごま油 大さじ1

塩こしょう 適量

水 490cc

白だし 70cc

ゆずポン酢(通常の味ぽんで代用可) 大さじ2

S&B刻みゆず※2 小さじ1

 

ゆずが苦手な方は下の二つも省略可能です。

 

◾️材料に関する補足説明

※1 ニジマスの分量

今回は30センチ強くらいのニジマスで半身＋もう片方の背身(腹身が残るくらい)を使用しました。

詳しく計量するのを忘れてしまいましたが、このくらい↓

 

ちなみに、鶏もも肉120g程度でも代用できますので、釣りをしない方でもそちらでもお楽しみいただけます(ぇ

 

※2 S&B 刻みゆずって何？

コイツ↓

 

スーパーの、わさびやからしなどのチューブが売っているコーナーにあると思います。

寄せ鍋等にも使えるので、持っておいて損はないアイテムです。

なお筆者はS&Bの回し者ではございません。

 

◾️調理時間

魚の三枚おろし、骨抜き、皮引きといった下ごしらえの工程まで含めて1時間程度かなと思います。

 

◾️作り方

※今回も鱗とぬめりを落とす、おなかを切ってエラと内臓を取り除く、血合いをそぎ落として洗うといったお持ち帰りの際の基本的な工程は省略します。

 

① ニジマスを三枚におろし、腹骨をすき、骨を抜いて皮を引く

こちらの記事にやり方を別途まとめています。やり方がわからない方は、下記リンクからご覧ください。

ニジマスの下ごしらえ(三枚おろし・骨抜き・皮引き) マニュアル

 

② にんにくをスライス、玉ねぎをくし切り、にんじんをいちょう切りにし、キャベツは食べやすい大きさに切る。

ニジマスは食べやすい大きさにぶつ切りにする。

 

③ 鍋にごま油を敷き、中火でにんにくを炒める。香りが立ってきたら玉ねぎを入れ、透明になるまで炒める(にんにくを省略する場合は玉ねぎから)。

 

④ キャベツ、にんじん、塩こしょうを加え、しんなりしてくるまで炒める。

 

⑤ ニジマス、水、白だし、ゆずポン酢、S&B刻みゆずを加え、ニジマスに火が通るまでひと煮立ちさせる。

水とニジマスを同時に入れ、沸騰させるのがポイント！

 

⑥ うどんを入れ、メーカーの指定の時間だけ茹でる。

 

⑦ どんぶり等に盛り付けたら完成！七味唐辛子などで味変しながら召し上がれ♪

 

◾️いざ実食！

優しい味付けながら、にんにく、ゆずの効いたクセになる味わい。

おつゆまで飲み干したくなるほど、釣りに疲れた体に染み渡る一品です！

 

◾️ワンポイントアドバイス

今回はニジマスのダシがおつゆに出るお料理になりますので、微差ではありますがあらかじめ熟成して臭みのある水分を抜いてしまってから調理するとより美味しい仕上がりになりますよ。

また、熟成することで、多少ではありますが煮崩れも防ぐことができます。

ニジマスの熟成方法についても、追って記事にする予定ですので、どうぞお楽しみに。

 

◾️総括

いかがでしたでしょうか？

簡単に作れて栄養も満点です。ぜひ一度作ってみてくださいね！

 

それではまた次回の記事にてお会いいたしましょう！

ニジマスの下ごしらえ(三枚おろし・骨抜き・皮引き) マニュアル

皆さんこんにちは。FG☆そうたです。

本日はお料理教室の中でニジマスの下ごしらえ工程についてまとめた記事を。

第1回お料理教室(ニジマスのみりん干し)にて三枚おろしと骨抜きについて、第2回お料理教室(漬けサーモン丼)にて皮引きについて紹介しました。

皮引きまで行う場合にこれら2本の記事を先にご覧いただく必要があったため、こちらの記事に整理して一本化しちゃいます。

 

なので、皮引きまで一通りできるようになった方やお料理教室を全部網羅している熱烈的なファンの方(いるの？)は今回の記事はスルーで大丈夫です！

 

◾️三枚おろし

①頭と尻尾を落として、最初は左向きに置いて尻尾側から包丁を入れて上身を切り離す

上側を切り取る際、包丁が真ん中あたりまで到達したら時々お腹を開いて包丁が背骨に沿うように入っているか確認しつつ、上からも背びれの近くを包丁が通っているかも確認するようにすると、無駄なく綺麗におろすことができますよ。

 

②裏返して右向きにし、中骨と身を切り離す。

 

このやり方が、若干アウトローですが個人的には一番簡単です。

上記は右利きの場合なので、左利きの方は、左右を全て入れ替えてください。

 

 

◾️骨抜き

①包丁で腹骨をすく

背骨の付近からお腹に向かって骨だけをすくい取るようなイメージで包丁を入れていきます。

この際できるだけ腹骨と包丁をぴったりつけるようにすると、身を余計に削らずに済みます。

サイズが大きい場合は一度ですこうとせずに、何回かに分けると良いです。

 

②背身の小骨を抜く

サケ・マス類は背骨と背びれの間くらいの位置に背骨と平行に小骨が入っています。これらを抜いていきます。

 

ここで、骨抜きのおすすめアイテムの紹介。

以前の記事でも紹介してきましたが、ホクトさんの「骨抜き名人」がおすすめ。

骨の周りの身を傷つけたり、骨と一緒に身を巻き込んで抜いたりしてしまうことなく骨だけを軽い力で抜くことができます。

 

 

最初に、水を入れた小皿を用意しておくと、抜いた骨をそこに落とせるので便利です。

上の写真のように骨抜き名人を持ち、小骨を軽く挟みます。本当に軽くです。

逆の手の指で小骨の周りを軽く押さえながら、小骨が生えている方向(頭の方向に向かってやや斜め)にまっすぐ引き抜く！

周りの身を巻き込まずにほとんど綺麗に骨だけを抜けていることがこの写真からわかりますね。

 

背骨のあった箇所の上あたりを指でなぞってみて、小骨の感触がなくなったら全ての骨が抜けて完了となります。

 

◾️皮引き

地味ムズ工程。皮が破れて中途半端に残ってしまうことがあります。

そんな事故を極力減らすための工夫を2つ。

 

①サイズが大きい場合は背骨にそって2分割してから皮を引く

サイズがそこまで大きくない場合はこの工程は不要です。捌く前の全体のサイズで概ね40センチを境目に判断するといいと思います。

 

②背中とお腹の身と皮の境目にあらかじめ包丁を入れて、端の皮は少し剥がしておく

魚を正面から見たとき、背中からお腹にかけてゆるやかにカーブを描いていますよね。

皮を下にして身をまな板に置いた時、背びれ側とお腹の部分が少し浮いていると思います。サイズが大きくなればなるほどより顕著にまな板から離れると思います。

このカーブが、平らな包丁で皮を引くときの妨げになっているわけです。身と皮の境目を極力まな板の平面とぴったりくっつけておくための工夫です。


③皮を残すようにしっぽの肉を少し落として、そこから包丁を入れて皮を引く

包丁の刃はほぼまな板にべったり付く形で寝かせてしまって、皮を真横に引っ張るようにします。たまに皮が破れてしまっていないか確認し、もし破れてしまっていたらその端から包丁を入れ直します。

 

(別の魚ですが)成功するとこんな感じになります。

 

以上、三枚おろし、骨抜き、皮引きの工程についてご紹介しました。

ほぼ過去記事の引用でしたがちょっと写真が足りないな…と思うところもあったため、ご質問などございましたらお気軽にコメントくださいね！

【釣行記】2026.3.12 巻きバベル！デッドスローの世界を体感せよ！②【朝霞ガーデン・後編】

皆さんこんにちは。FG⭐︎そうたです。

本日は先日より続いておりました3月12日の朝霞ガーデンさん釣行記の後編です。

いやあ、一日の釣行記が3本目になるってすごいですよね。

 

〜前回までのあらすじ〜

フォロワーさんとの釣り対決を可もなく不可もない結果で終え(?)くどーさんと合流。

バベルでの爆釣の極意を教えていただきました。

前回記事では、バベルの基本的な使い方についてひとしきり書きたいことを書きまくったところで自分の中の字数制限が来てしまい、記事をさらに分けることにしました。今回がその実釣編です。

まだご覧になられていない方は、下記からご覧ください！

【釣行記】2026.3.12 フォロワーさんと釣り勝負！【朝霞ガーデン・前編】

【釣行記】2026.3.12 巻きバベル！デッドスローの世界を体感せよ！①【朝霞ガーデン・中編】

 

◾️いざ実釣！

まず、足元に落としてみてフォールするスピードを把握します。

普通のスプーンと比べてもかなりゆっくりに見えました。これを踏まえて、隣でくどーさんに見ていただきながら、前回記事でお話したようなラインスラックを維持してのデッドスロー巻きを実践してみます。

 

くどーさん「あ、今のアタリっすね」

私「？？？？？？？？？？？？？」

 

一瞬わずかにラインが弛んだようでしたが、風にラインがあおられているだけだと思いスルーしてしまいました。やはり難しい…。

風かもと思ってもラインが動いたらアワセを入れるように意識して、より集中力を研ぎ澄ませていきました。

 

すると、一瞬魚との引っ張り合いになることが多発するようになってきました。アタリに反応はできていて、あとは反応速度が足りていないということでしょうか。

 

そして…

ついにバベルと和解。

長い道のりでしたが、教えていただいたくどーさんに感謝！

この後さらに2匹釣りましたが、岩場に引っ掛けてしまい無念のロスト…。

 

活性が低いと思っていた場でも、アタリ自体は見逃しているだけで何度も何度も出ているということに気付かされました…。

 

そして、バベルで学んだ"デッドスローの巻き"と"微細なアタリを見逃さない"釣り方を、最近追加したもう一つの新戦力に応用していきます。

それがこちら↓

ワウ37 FⅡ！！

 

スプーンと同じような速度で巻けばブリブリと動いてしっかりアピールするクランク。デッドスローで巻くと、ふらふらと動いて低活性の鱒たちに口を使わせる妖艶な動きに変化することで有名ですね。

今回はロデオコラボカラーのFOCUSオリーブ、ポテトヘッド、S.M Ⅵを購入してみました。

ここまでの釣りのヒットルアーの傾向から、この日はフォーカスオリーブをチョイス。こいつを着水後止まる寸前のようなスピードでテロテロと巻いてくると…

 

ドンッ！

今度はティップがわずかに入る程度で手元に届かない微細なアタリを見逃さず、肘から先をぐっと引いて素早いアワセ！

グレイウルフ63ML-eでアワセを入れるのは邪道と思われるかもしれませんが…このロッド、掛けにいってもしっかり対応できます。

このアタリ取れるんだ…！と自身の成長を即座に実感し感動してしまいました。

 

そして、放流もちゃっかりGet⭐︎

朝霞の放流は毎度よくわからないまま終わってしまうので、これも嬉しい釣果ですね。

 

まだまだ楽しい時間は続きそうでしたが、ここでタイムアップ。納竿となりました。

 

◾️本日のヒットルアーと総括

詳しいカラー名などは画像をクリックして拡大してご覧ください。

 

前半の釣り対決で使用したものが中心になりますが、スプーンの釣果が少ないのが残念ポイント。

やはり、エリアトラウトフィッシングのすべての基本はスプーンにあると思っているので、これからも巻き精度を高めたり、場に適したルアーやフックセッティングを素早く選択できるようになったりと、精進していきたいところです。

 

一方、苦手意識のあったミノーで一定の釣果を出せているのは嬉しいです。

たまには強制的に使うルアーを限定してみるのも良いものですね。

 

そして何より…

糸に出るアタリに集中する、巻きにも集中しレンジコントロールを行う、しっかりとアワセを入れる…

バベルには釣りウマになるエッセンスがめちゃくちゃ詰まっている！！！！と実感しました。

皆、バベラーになろう。カラーはもっぱら「枝豆グロー」「しもペナ」がおすすめです。

 

 

 

 

運良く3匹釣ることができましたが、まだまだ爆釣までの道のりは遠く…。真のバベラーは一日にしてならず。

今回使用してみたことで、PEタックルを1本導入してもっと腰を据えて練習しても良いかも、と思いました。

グレイウルフ63ML-eはアニバと城峰グリーンの2本を所持していますが、気分での使い分けでなくついに2本並べる時が来たかもしれません

。

てかなんで通常モデル持ってないんだ

 

いかがでしたでしょうか？書きたいことが山ほどあり釣行記が3本に渡ってしまうほど、私史上最大に実りある一日でした。

やはり、教えてもらったり情報を共有したりできる分、誰かと釣りをするとその分学びが多いように思います。

改めてご一緒してくださった皆さん、ありがとうございました！

 

それではまた次回の記事でお会いいたしましょう！！