こんばんは、名ばかり店長です。
飲食店というのは、生活必需品ではない、
そんな気がしてなりません。
だからこそ、一度でもお客さまに不満を持たれると
客離れという現象が起こり、売上は徐々に落ちてくる。
また景気が悪くなると、
まず節約されるようなものでもあると感じます。
飲食店に限ったことではありませんが
ちょっとのミスが大きな損失につながると思います。
最近上司がしきりに、客単価ではなく客数！
ということを連呼します。
そんなことは昔からこだわっていたことですが
客単価を上げることによって誤魔化していたように思います。
客単価は落としても客数は落とすな！
総売上的には落ちるかもしれませんが
それでも客数があれば、まだ望みはある。
客単価を上げて、客数が落ちる、
これが最悪の方程式のような気がします。