こんばんは、名ばかり店長です。
自分のお店ではあまりやりませんでしたが
今の立場ではよくやっていることがあります。
それは「お客様同士の会話を聞く」ことです。
別に盗み聞きしているわけではありませんが
それでも訪問したお店では
まずお客様の立場になって食事をしています。
もちろん代金は支払いますよ(;^ω^A
代金を支払うことによって
お客様の立場に近づいて、お店を見ることをしています。
そうやってお店を見ていると
そのうちお客様同士の会話が耳に入ってきます。
もちろん不自然な聞き方はしませんが
それでも「どこのお店はこうだった」とか
「こんなサービスをやっている」とか
いろんな情報が耳に入ってきます。
お客様同士でもお店にいるときは
悪口とかはいいませんが、会話の流れから
だいたいの不満というものは察知できます。
またお客様がうわさしているお店に行けば
ごくまれにですが、自分のお店の情報も耳に入ってきます。
それをいかにお店のオペレーションに反映させるか？
情報は活用しなければ意味がありませんからね。