こんばんは、名ばかり店長です。
売上を上げる方法なんていっても
そんなに簡単に売上を上げるなんていうのは
至難の業かもしれません。
売上は客数×客単価と言われますが
客数か客単価を上げればいいんだよ！なんて
そんな簡単に指導してくる上司はいったい何を考えているんだ！
という感じがします。
人はそれぞれいろんなタイプがあるもので
売上一辺倒の方がいたり、利益中心な考えの方がいたり
その上司がいったいなにを重視して指導してくるのか？
要求されるものを満たしながら、自分のポリシーにもこだわる、
これが必要になってくるのではないかと思います。
しかし経営的に考えれば、
求める結果には優先順位が必要なのではないかと思います。
一番の優先順位は売上、その次に原価管理、その次が利益
そんな感じに優先順位をつけていかなければ
1ヶ月の数字をまとめることは難しいのでは・・・
今月は売上がなんとかなると思えば徹底的に売上を取っていく。
売上が厳しいと思えば、原価を抑えることをしていく。
それも難しいのであれば、利益を取るために経費を抑える。
この順番を間違えると
販売機会ロスや原価ロスを発生させることになり
結果的にはお客様の信頼は得られないと思います。
この時期は外食産業にとっては
季節変動指数の高い月になると思います。
それでも昨今のトレンドを考えると
昨年まで取れていた数字を確保するのすら難しいのでは・・・
それだけ経営という舵取りは難しくなると思います。