原価を下げるにはゴミ箱を減らせ！
ロスを減らすことは原価を下げることに繋がります。
原価の下がらないお店に限って、
ゴミ箱というものはそこらじゅうに配置されています。
そもそも、ロスというものは厨房で発生します。
その厨房で必要以上にゴミ箱が配置されていれば
失敗してもすぐにゴミ箱に捨てればいい、
そんな考えが潜在意識に刷り込まれます。
その結果失敗しなくてもいいものでも
「すぐにゴミ箱に捨てられる！」という安易な考えで
失敗してしまうことが多くなってしまいます。
では、ゴミ箱が少ないとどうなるか？
自分の位置からゴミ箱までが遠いとなると
ゴミを捨てるのすら億劫に考えてしまい、
できるだけゴミを発生させないようにという心理が働きます。
その結果、無意識にゴミを少なくするように心がけ、
「失敗しても・・・」という甘い考えは少なくなり、
できるだけ失敗しないようになり、原価改善できる。
そんな仕組みになると思います。
今取り組んでいることです。