飲食店においても
「こだわり」というものが必要な気がします。
というのは
やはり飲食の専門店であっても
この「こだわり」というものが感じられないのです。
「うちは○○にこだわっているよ！」
といわんばかりにメニューやディスプレイに
力を入れているのはすごくよくわかるのですが
それだけでこだわりとはいえないのではないかと思います。
特にそれが顕著に現れてくるのが
スタッフの商品知識について。
こだわっているものを聞いてみると
どうにもこうにも答えられないスタッフが結構いるものです。
店長らしき方に聞くと
すらすら答えられて、「じゃぁそれを注文！」
ということにもなるのですが・・・・
やはり個人店であろうがチェーン店であろうが
それぞれ個性というものを大事にしていかなければ
これからの時代は生き残っていけないのでは、
と思うようになってきました。
「ここでなければ、食べられない！」
というものが1品でもあれば、
それは大きな差別化にもなるし、
またそれに関する商品知識が充実していれば
後続で真似をするお店は少ないと思います。
いずれにせよ、「専門性」というものを重視することにより
差別化というものが図れてくるというものです。