場所 と 地域性を
話した
さて
変わっている２
店舗を 自分で
作った
居抜き店ではない
自分で
設計 デザイン
免許ないから
５０平方メートル
以下で
作った 店舗
小さい店 なんです
だいたい
こんな とこで
家賃？ 死ぬわいな
馬鹿か！
って 思う
土地を買い
自分の手作り店舗
この程度は 普通か？
もうひとつ
料理 修行を
一切していません
料理を 研究していた だけ
しかも
独学 我流
ぎょうざ
だけ 研究していた
変わった前職
元地方公務員
２１年 ぽっち
まだ それほど
変わった店 でない
レベル ですかね？
いきなり
本物の自分の店で
いきなり 飲食店を 経営
普通かな？
修行や
接待技術修行
一切なし
これも 普通か？
う～
これで
１０年 近く
生きているんですが
まだ 普通レベルですかね？
ただ 一生懸命 命は かけて 削っていますが
料理に 命を かけて生きている
人からみて
普通ですかね？
当たり前 でしょうか？
まあ 認められなくとも
お客さんの
笑顔 と
全部 完食
見て
俺は 人生かけて
命を 削って
公務員辞めて
良かった
１人 でも そんな人が いれば
後悔は 無いのです
他店 料理人 は
これが 普通 だと
思いますが
俺の 全力です
凄い 料理人からみれば たいしたこと ねえな って
思われていると
思いますが
年数を 重ねて
俺は いい店を
作りたい
１００％は
どんな 店も無理
だが 努力を
忘れたら
駄目料理人
だと
１番厳しい世界
と
俺は 思っています
命 くらい かけろや
当たり前なくらい
厳しい世界だと
だから
閉店確率９９％
だと
他店 料理店なら まあ 普通なレベル なのかな
俺は かなり
ギリギリ頑張って 今なんだけど
ただ 楽しみながら 生きているよ
つづく…………