…いや、挙げるといっぱいあるし
人によって違うとは思いますが、
私的にはこれ
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豚肉がなんか美味しくない…
そう、私は豚肉が好きなんです。
だから、これは、悲しい。
薄切り肉がないのはもうわかった。諦めたよ。
ミルロードで冷凍物は買えるけど、はっきりいって美味しくないし。
でも、それ以外の、厚めの豚肉も、なんか美味しくない気がする。
固いし、くさみがあるというのか…
でも、私は豚肉が食べたいのだ。
諦めたくないのだー！
というわけで、
ネット情報見よう見まねで、塩豚づくりの研究しています。
レシピはネットに溢れてるので書きませんが
かたまり肉に塩をすり込んで数日寝かせ熟成させるというあれです。
レシピでは、塩の量は肉の重量の5パーセントとか、3パーセントとかありますが、
写真のような小さめの豚バラブロックたちだと、3パーセントでも多い気がする。
切って塩抜きしてからフライパンで焼くと、日本の豚串のような味になります。
これならいける。
ただ、結構長時間塩抜きしないとかなりしょっぱいです。
これハムでしょ、アンスモークドのベーコンでしょって。（実際パンチェッタと同じようなものなんですよね？）
水に塩ほんのちょっととお酒を入れたものに、1時間くらいつけてから焼いてます。
あと寝かせてから一日目に焼いて食べてみたら、くさみが全然抜けてませんでした。
3日目くらいからがいいみたい。
焼くほかには、ゆでるやり方の塩抜きをして、
そのゆで汁も使ってポトフにしたり。
茹でてる間は塩があんまり抜けないのに、火を止めてそのまま冷ますと塩が抜けるの、不思議です。
なにせ、日本にいる時はやったことなくて、本来どんなものかもわかっておらず、完全手探りなのですが、
研究を重ねて、美味しく豚肉を食べられるようがんばります
