みなさんこんにちは！今年もあっという間に過ぎてもう12月！早いですね・・・
しかし、やっと寒くなり、ここからがお菓子の季節到来です！！
はりきっていろいろ作りましょう♪今年のクリスマスケーキは2種類で、チョコといちごです。
どちらがお好みでしょうか？クリスマスは自慢の手作りのケーキでお祝いしてみませんか？
１２月のレッスン
ケーキクラス
「いちごとマンゴークリームのマスカルポーネショートケーキ2023」
このケーキはお客様のリクエストで生まれたケーキで、今年の夏にレッスンした、リッツのマンゴータルトのクリームを入れてほしいと言われて作ったのが始まりです。入れてみたらなんと爽やかで美味しい！
最近は下段だけカスタード入りなどのショートケーキが流行っていますので２層のうち１段目はいちご、２段めはマンゴークリームにしてみました。生クリームもマスカルポーネを加え、ナッペしやすく、持ち帰りやすいよう工夫しました。
安定するだけでなく、お味もコクが出て美味しくなりますので、メリットいっぱいです。
毎年ショートケーキは生クリームのナッペを練習しに来る方もいらっしゃいます。
スポンジ生地もマスターすると色々なお菓子作りに役立ちますので、今年もぜひチャレンジしてみてください。
いちごと生クリームの組み合わせは毎年人気です。
（15センチ1台持ち帰り・試食あり）
「コンコルド」
コンコルドはパリのコンコルド広場の石畳をイメージしたチョコレートムースです。
石畳はメレンゲを使っています。中身はチョコレートムース、コーヒーのクレームブリュレ、キャラメル、洋梨のコンポート、粉なしのチョコレートビスキュイショコラサンファリーヌ（スポンジ）という構成になっています。
全部で7つのパーツからなる本格的なフランス菓子です。
クリスマスは特別に美味しいケーキを食べたいから頑張って作りましょう。
このメニューは昔レッスンでもやったことがありましたが、今年はリニューアルして、形もオーバルにして見ました。
洋梨は山形の大好きなル・レクチエをコンポートにします。それだけでも美味しいんですよ！
メレンゲを貼り付けるとブッシュドノエルみたいにも見えます。個性が出ますので、楽しんで作りましょう！
（15センチオーバル1台お持ち帰り・試食あり）
パン料理クラス
「ピスタチオのパネトーネ」
今年のパネトーネは、ピスタチオ味に挑戦！
ナチュラルなものを使っているためすごく色は出ないけど、1個につき30g入っていますので、
優しくほのかに香ります。フルーツはラムレーズン、アプリコット、オレンジの自家製です。
私はブランデーとラム酒半々で２ヶ月以上つけています。
オレンジは愛媛県から国産の肉厚のいよかん、ネーブルオレンジのピールを取り寄せていますのでふっくら美味しい！
パネトーネはイタリアのクリスマスに食べられるパンで、本来はコモ湖の天然酵母由来のパネトーネ種で作られますが、
家庭では難しいので作りやすく中種法で作ります。
焼き上がったパネトーネは逆さまにして冷ますので面白いですよ！
（１５センチ１台お持ち帰り）
「パリで習った生春巻き」
今年の検索ワードトレンドはなんと生春巻きだったとか。。。
揚げても美味しいし、ピザにように具材を乗せてフライパンで焼いたり、ご飯の変わりに野菜を巻いて食べたら
ヘルシーな一品になりますよね！今年は求肥のかわりにいちご大福にするのが流行っていました。
もう何でも包めますね！！
生春巻きはライスペーパーと言って、主に東南アジアでよく食べられ、お米の粉でできています。
水でさっと濡らすだけでそのまま食べられるので大変便利で、パーティやお正月にもぴったりだと思います。
ですが、作りおきは長時間はできないので直前に巻くのがおすすめです。
今回はパリのフェランディという料理学校で習ったレシピを元に、おしゃれなサラダ春巻きを作ります。
ヘルシーな前菜におすすめです。
「クリスマスのテリーヌ」
ブロッコリー、ラズベリーとビーツを使ったお野菜のテリーヌを作ります。
コンソメ液には星型やハート型、ツリー型のお野菜を入れてカラフルに仕上げました。
ヤングコーンやパプリカ、にんじん、オクラなど、お好みの野菜でOKです。
見た目より簡単にできますので、お正月にもおすすめです。
持ち運びできるのでプレゼントにもいいですね。
ポイントはコンソメ液を必ず冷ましておくことです。
「豚肉のプレゼ」
プレゼとは少ない水分で蒸し煮にする料理をいいます。
シンプルに香味野菜と豚肩ロース肉を鍋で煮て、ハニーマスタードソースを添えて召し上がっていただきます。
手間がかからない料理なので、あわただしい年末におすすめです。
＊お知らせ＊
第3回目のジャム会
シュトーレン・パネトーネ食べ比べ会開催します！！
どなたでも参加できます。
プレクリスマスイベントとして、12月9日&16日に食べ比べ会を開催します。
ジャムは愛媛で開催しているイギリスのダルメインママレード大会にいってきたので、優勝者たちのジャムをたくさん買ってきました。
愛媛は柑橘王国で、松山空港にもたくさんママレードが売られていました。
その中でもよりすぐりの最高受賞のママレードや、クリスマスジャムをご用意しています。
その数なんと14種類！
パネトーネクラブにも今年から参加しており、今年のパネトーネコンテストの試食会にもいってきました。
入賞者のパネトーネもゲットし、今８種類くらい揃っています。
珍しいイタリア直輸入品やチョコレートとチェリー、レモンクリーム入り、ピスタチオ入り、クラシックなものなど
味わいも様々です。コンテスト審査員のピアットスズキさんのパネトーネもご用意してあります。
シュトーレンもバラやイスパハン、いちご、バナナ、チョコ味、ツオップやメゾンジブレーなど色々なシュトーレンを取り寄せしました！！ビーガンシュトーレンもあります。
２０２３アワード受賞ジャムを交えて、珍しい品々と一気には食べられない貴重なお菓子たちをぜひ味わいに来てください！
お申し込みお待ちしています！！
パネトーネラインナップ：ピアットスズキのクラシコ、スターバックスコーヒーのプリンチのクラシコ、LESStokyo、タックパゲリのピスタチオと金柑味、マンダリンオリエンタルホテルのクラシコとアマレナチェリーとチョコ味、２０２３パネトーネ受賞者のパネトーネ２種（鹿児島と東京中野のパン屋さんのもの）
シュトーレンラインナップ：ロンとレンのシュロトン（ミニシュトーレン：オレンジ、いちご、バナナ、チョコ）、MAISON GIVREE（メゾンジブレー）のシュトーレン ジブレー、Zopf（ツオップ）のクラシック・シュトレン、LADUREE（ラデュレ）のシュトーレン イスパハン、Numero 5 Paris（ヌメロサンク・パリ）のシュトーレン（ローズ）、Atelier TiDANEFA（アトリエ・ティーダヌファ）の柳久保小麦のヴィーガン・シュトレン
開催日：１２月９日（土） １１：００～ 残席２
１２月１６日（土）１４：００～
参加費：８０００円（軽食になりますのでお昼は抜きでお越しください）
場所：アトリエフェーヴ
お申し込み：HPから、またはメールにてお問い合わせください
年末おせちクラスのご案内
今年も恒例のおせちクラスを開催します。
１２月２９日・３０日・３１日
１０：００～
１４：３０～
レッスン受講料：１５０００円
４人分を想定して１３種くらい。
デザート用に辰年のモナカフロランタンを予定しています。
作ったものはお持ち帰りできます。
（写真は過去のものです。）
今年は黒豆、田作り、伊達巻、なます、獅子頭、ごぼうの赤ワイン煮、有頭海老のキッシュ、しめサバのテリーヌ、きんとんのテリーヌ、チャーシューなどを予定しています。一人でやると大変だからみんなで一気に作りましょう！
今年は作りやすく見栄えがするワンプレートおせちのコンセプトでメニューを考案中。
お申し込みはHPまたはメールにて。お待ちしています！
それでは年末までイベント目白押し！
駆け足で駆け抜けますが、今月もどうぞよろしくお願いします！！
アトリエフェーヴ
飯田順子