梅干しの作り方その２「紫蘇漬け」
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梅５キロに大しての分量
赤紫蘇の葉 500g
塩 100g
梅酢 1.5カップ
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まず、紫蘇選びから。
カビの原因になるので、
虫食いや、発色の悪いものはさけて、良い葉だけを収穫します。
私も、セージを連れて麻野さんの畑に収穫へ。
雨上がりの畑は、気持ちのいい泥んこで、
セージは裸足で気持ち良さそう。
こら！セージ！
目を離したすきに、ブルーベリーをもぎって食べている！
私に見つかって、慌てて口の中に押し込むセージ。
そういえば、ここ最近の畑は、
茄子、ブルーベリー、紫蘇、、と紫の野菜が沢山。
ここには無いけど、ぶどうもそろそろなのかな。
いい季節です。
さて、収穫した紫蘇はきれいに水洗いして、
巻きすのようにバスタオルでくるくる巻きにして、
ゴムで止めて、脱水機へ。
コレはスタッフのこさよちゃんが色々やってみて、
行き着いた一番簡単な水切りの方法。
私も、野菜の水切り器などで試したけど、
このタオルで脱水方が一番綺麗に水がきれましたよ。
オススメです。
大きなボールに紫蘇と塩の半量を入れて、
強く揉みます。
濁った紫色の汁をぎゅーっと絞ったら、
もう半量の塩を加えて同じように揉みます。
今度は比較的綺麗な色の汁が出てくると思います。
またぎゅーっと絞って。
梅を漬けてあるかめから、梅酢を1.5カップとり、
ボールに加え、紫蘇と馴染ませます。
梅酢と馴染ませる事で発色が良くなります。
最後に、かめの中に紫蘇と梅酢ごと加え蓋を閉めて保存します。
天気予報をみて、
４日間晴天が続く日をまちます。
今週はお天気が続く、ということなので
私は日曜から土曜干ししましたよ～。
模様は明日ブログにアップしますね！