今日は、家で時間もあったので、前々から試してみたかったレシピ！スフレチーズを焼きました。
むかーし家で焼いたときはたしかポシャッと行ってしまったような。。。
オーブン温度と焼き加減が家のガスオーブンと仕事場の平釜とはまったく違うということ。知らなかったのです。。。
とはいえ。家のオーブンは古く、特別なこつがいるので、結構失敗も多いです。（苦笑）
さて。今日は、スフレチーズ！
クリームチーズとアングレーズとメレンゲ！！
小麦粉切れていたので、米粉で代用してみました！
配合はこちら。
クリームチーズ 200g
A
牛乳 128g
生クリーム 15g
バター 29g
卵黄 57g
グラニュー糖 15g
薄力粉 11g
白ワイン 10g
卵白 45g
グラニュー糖 45g
1.クリームチーズを常温に置いておく。柔らかくなったらホイッパーでしっかりとクリーム状にほぐしていく。このとき冷蔵庫から出してすぐの場合は、湯煎にかけて温めて、柔らかくほぐしていきましょう。
A
2.牛乳、生クリーム、バターを鍋に入れて火にかけます。
3.卵黄とグラニュー糖をすり混ぜておき、2がわいたら、すこしずつ混ぜながら加えていきます。
合わさったら、鍋に戻して、とろみがつくまで弱火で火をいれます。このとき量が少ないので、火が入りすぎるとすぐに卵がかえってしまうので、鍋底に固まりができ始めたら、火からおろして、混ぜ続けてください。
4.3をシノワ（裏ごし又は目の細かい茶こしなど）に通してから、クリームチーズに少しずつ加えていきます。一気にいれすぎて、クリームチーズがだまにならないように気をつけましょう。
5.白ワインも加えておきます。
6.卵白にグラニュー糖一部を加えてメレンゲをたてていきましょう。はじめは砂糖はすこし。たって来たところで徐々に加えていきます。
メレンゲがたったところで、いよいよあわせでーす。
7.メレンゲを加えて、混ぜ合わせていきます。少量なので、一気に混ぜてしまいます。混ざりきる前に粉を加えてまぜきったら完成です。型にながして行きましょう。
鉄板に湯煎をはり、型をのせて170℃で12～15分。 大きな型の場合は25分ほど入りますね。
焼き色は200℃にあげて、1-2分入れておくとちょうどいい色になります！
お酒は、お好みによって、キルシュや梅酒なんかにかえてもいいですね。でも、アルコール度数が高い物のときは、量を半分位にしましょう！
ではでは。おいしいチーズケーキとお茶しましょう！
むかーし家で焼いたときはたしかポシャッと行ってしまったような。。。
オーブン温度と焼き加減が家のガスオーブンと仕事場の平釜とはまったく違うということ。知らなかったのです。。。
とはいえ。家のオーブンは古く、特別なこつがいるので、結構失敗も多いです。（苦笑）
さて。今日は、スフレチーズ！
クリームチーズとアングレーズとメレンゲ！！
小麦粉切れていたので、米粉で代用してみました！
配合はこちら。
クリームチーズ 200g
A
牛乳 128g
生クリーム 15g
バター 29g
卵黄 57g
グラニュー糖 15g
薄力粉 11g
白ワイン 10g
卵白 45g
グラニュー糖 45g
1.クリームチーズを常温に置いておく。柔らかくなったらホイッパーでしっかりとクリーム状にほぐしていく。このとき冷蔵庫から出してすぐの場合は、湯煎にかけて温めて、柔らかくほぐしていきましょう。
A
2.牛乳、生クリーム、バターを鍋に入れて火にかけます。
3.卵黄とグラニュー糖をすり混ぜておき、2がわいたら、すこしずつ混ぜながら加えていきます。
合わさったら、鍋に戻して、とろみがつくまで弱火で火をいれます。このとき量が少ないので、火が入りすぎるとすぐに卵がかえってしまうので、鍋底に固まりができ始めたら、火からおろして、混ぜ続けてください。
4.3をシノワ（裏ごし又は目の細かい茶こしなど）に通してから、クリームチーズに少しずつ加えていきます。一気にいれすぎて、クリームチーズがだまにならないように気をつけましょう。
5.白ワインも加えておきます。
6.卵白にグラニュー糖一部を加えてメレンゲをたてていきましょう。はじめは砂糖はすこし。たって来たところで徐々に加えていきます。
メレンゲがたったところで、いよいよあわせでーす。
7.メレンゲを加えて、混ぜ合わせていきます。少量なので、一気に混ぜてしまいます。混ざりきる前に粉を加えてまぜきったら完成です。型にながして行きましょう。
鉄板に湯煎をはり、型をのせて170℃で12～15分。 大きな型の場合は25分ほど入りますね。
焼き色は200℃にあげて、1-2分入れておくとちょうどいい色になります！
お酒は、お好みによって、キルシュや梅酒なんかにかえてもいいですね。でも、アルコール度数が高い物のときは、量を半分位にしましょう！
ではでは。おいしいチーズケーキとお茶しましょう！
