イタリアのチャーシュー、ポルケッタを作りました。
オーブンレンジがあれば誰でも簡単にできます。
作り方
材料：
豚のバラ肉のカタマリ､
塩、こしょう、ニンニク、ハーブ類（何でもいいですが､イタリアンパセリ､バジルが中心で、好みでローズマリーやタイムをほんの少し入れても美味しい）､オリーブオイル
タコイトも必要
豚バラブロックを包丁を横に入れて半分に切り開く。2枚にするのではなく、1本の長い板状にする。
重量の1%の塩を全体にすりこんでおく。
ハーブ、ニンニクをみじん切りにしてボウルに入れ、オリーブオイルで和えておきます。
そしたら、ニンニクとハーブをオリーブオイルで和えたものを、豚バラ肉のうえにまんべんなく載せる。
そして、それを一番外側に脂身がくるように巻きます。
そして、タコイトで縛ります。
縛り方は適当でいいと思います。ただし、なるべくきつめにきちんと巻きます。
そして、次はフライパンにオリーブオイルをしいて中強火で表面を焼きます。
一ヶ所焼いたら回して円筒形の側面の表面全体に焼き色がつくようにします。
円筒形の側面だけでなく上下の面も焼きます。焼き色がつくようにします。
そしたら、オーブンレンジを２００℃で予熱して､１７０℃で１時間半くらい焼きます。
実際は、１時間焼いたら、取り出して中まで焼けているか温度計を刺して確かめます。
中心の温度が６５℃以上なら中まで火がとおっています。
それよりも低い温度だとまだ生焼けですから、オーブンレンジに戻して20分～30分追加加熱します。
中まで火が通ったらオーブンレンジから出して、粗熱をとります。
十分冷めたら、冷蔵庫に入れて一晩おきます。
翌日、まな板に出して、タコイトを全部外して、き断面が円になるように、底面に沿って薄く切ります。
中にグリーンが入っているチャーシューのようなものになります。
私はこれをレンチンして少し温めて、美味しいバルサミコ酢と美味しい粒マスタードを添えていただきます。
誰でも簡単にできるお肉料理です。
ローストビーフよりもはるかに手間無しで簡単にできます。しかも美味しい。ワインのお供にピッタリです。
バラ肉でなくロース肉でもできますが、バラ肉の方がずっと簡単にできます。縛るときもバラ肉の方が縛りやすいです。
ハーブはお好みですが､ローズマリーやタイムは入れすぎるといがらっぽくなります。また､ニンニクも入れすぎると苦くなるので量をうまく調節してください。
