たけのこ−旬＝たけ そろそろ筍も終わりです

掘り方を失敗した筍を圧力鍋を使って時短アク抜きに挑戦

何が失敗かと言うと根の近くの赤いボツボツより上で掘れてしまいました

何はともあれ調理開始です

頭が曲がった側を上に見て先端を切り取り手前を皮1枚分から先端に深さ1cm程度の切れ目を入れます

鍋に入りきらない場合は2つ切りにしましょう

2つ切りだと出来上がりの形がわかりやすいです

筍が丁度浸かるぐらいの水を鍋に入れ糠と鷹の爪を入れます

筍1本につき糠と一つかみと鷹の爪1本

2つ切りにしたやつは糠が間に入ると面倒なので米のとぎ汁か無ければ1本につき生米小さじ1

出来るだけアク抜きには糠を使いたいところですが無ければとぎ汁か生米でも代用はできます

低圧で蒸気が出てから弱火で15分加熱

おもり式の圧力鍋なら軽い方のおもりが勢いよく揺れ始めてから15分

火を止め1時間放置後筍を取り出します

まだ結構熱いけど皮を剥きましょう

簡単に皮が剥けます

ここまでくるとスーパーなどで1年中売ってる奴と同じに見えます

最後にフリーザーバックに水と一緒に入れて空気抜きすればOK

これで1週間ぐらい筍づくしw