昔ながらの醤油絞りの
見学に行ってきました
「野草の力をいただいて」の本で有名な
若杉ばあちゃんの娘さんの旦那様が
醤油を作っていると言う事で
そのできた醤油を絞るのを
実際に見せてもらいました
こちらのやり方は面白くて
通常蔵で２，３年熟成させるものを
天日と風に当てて１年ほどかけて
熟成させるとできると言うもの
そのできたもろみを
熱湯を加えて程よい味にしてから
ふねと呼よばれる
醤油を絞る機械に入れていきます
何枚かもろみを入れた袋をそうにして入れて
どんどんと醤油が出てきます
最初の醤油の味から
だんだんと塩辛くなっていき
又程よい醤油の味になってくると
一番最後は濁りのない生醤油がでてきます
濁りのある醤油は
火入れをして軽いものはあくとして
最初に取り除いて、
重いものはおりとして
そのあと４日程おいておくと
沈殿するらしいので
その上澄みをとるとの事
醤油は飲み物と言っていましたが
本当に最後のお醤油は
とってもまろやかで美味しかったです
貴重な体験をさせてもらって
楽しい１日でした
本醸造のちゃんとした醤油を
作るのってこんなに大変なんだと思うと
大切に使わないといけないな～と
思いました
