ドメーヌ・デュジャックさんを出て車へ戻る途中、畑で仕事をしている方々が。。。
ブドウの枝を運んだり、燃やしたり
ちょっと、話しかけてみるとちょうどお昼も近かったので、みなさん近くに来てくださって
ワイワイと
しばし、通訳のガイドさんと離れて、つたないフランス語でやりとりしていると、
「よかったらデキュスタシオンに来ないか？」と言ってくださいました。
私のつたないフランス語では、東京のワインスクールに通っている…と
言ったつもりだったのですが、醸造の勉強でもしていると勘違いされたのか！？
そして２台で連なって、ジュヴレイシャンベルタンへ
そこのドメーヌは日本ではあまり見たことがなかったのですが
さっそく、地下のカーヴへ案内してくれました
赤い服を着ているのが、醸造を担当している方です。ロシア人だそうです。
もともとはプロティンの研究をしてらしたそうです。
デキュスタシオン開始
１．ブルゴーニュ２００７年
まだ、タンニンもほどよくあり、酸味も豊か
ここでは、セパージュは表示せず、畑の区画の名称を表示しているそうです
ピノ・ノワールのポリフェノールは酸化しやすく繊細
酸化を防ぐためには亜硫酸を加えるが、反面 還元臭がしてしまう
２．ジュヴレイシャンベルタン ２００８年
ここで、ボトル最後のワインを注がれた友人は「最後のワインをついでもらった人は
その年に結婚する」と言われていました
フランスではそのように言うそうです
こちらは村名ですが、かなりスパイシーな印象
ブドウの畑の大きな違いはブドウの収量だそうです
・広域ぶルゴーニュは 105ｔ/h
・プルミエクリュは 40ｔ/ｈ
・グランクリュは 3.5ｔ/ｈ
とのこと。
３．ジュヴレイシャンベルタン2008年（区画 En Songe）
酸、ミネラル感が豊かでフルーティ
ミネラル感は土の下のほうが重要だそうです
50ｍはなれたところでもミネラル感は変わってくるとのこと
とてもピュアでシンプルな味わい
４．ジュヴレイシャンベルタン 2008年（区画 En Creot）
まろやかでスパイシー、ミネラル感がしっかりしたまっすくなワイン
ワインの強さには大きく２つの要素がある
・力強さ→醸造のテクニックによる口あたりのリッチ感
・底力→土からブドウに込められた力（テロワール）
底力をしっかり出すには畑仕事が大切だそうです
５．ジュヴレイシャンベルタン 2008年（区画 En Jouise）
とてもしっかりとしたワイン。あと、３～４年が飲み頃
６．ジュヴレイシャンベルタン 2008年 （区画 Champerrier）
亜硫酸を１度しか加えていないナチュラルなワイン。輸送には適さないそうです。
亜硫酸を加えるチャンスは３度あるが、このワインは１回目のマロラクティックの
後に加えるのみ
飲みすぎても頭痛になりにくいそうです
ワインの醸造の学校では、亜硫酸は加えるものとして教えられており
この手法は20年前にはなかった手法だそうです
このワインは戦後のラフなワインに近いつくり方をしている「昔にもどれ！」がキーワード
７．ジュヴレイシャンベルタン プルミエクリュ 2008年 Pelite Chapelle
プルミエクリュは畑仕事が大切
これは、茎をとらずに醗酵させているめずらしいやり方だそう
とても果実味があり力強いワイン
「ワインの印象を言ってみて」とか「どのワインがよかった？」とか
意見を求められ。。。あせっ！！
結局、ワイン作りの行程や法律など約２時間も講義をしてくださいました！！
みんなお昼抜きでした（笑）
このあとは、ブルゴーニュのグランクリュ街道を走り、畑をまわります