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【後期高齢期(75歳以上)】ライフステージごと食生活

〜ライフステージごと食生活〜

【後期高齢期(75歳以上)】

75歳以上になると栄養素の摂りすぎよりも低栄養の危険の方が大きくなってきます。

低栄養になる主な原因は食欲の低下と消化・吸収能力の衰えです。

また視力の低下は認知力を低下させます。何の食物かわからなければ食べたいという食欲も湧いてきません。同じように、聴覚、嗅覚、触覚などの五感も食欲に大きく影響します。それらの機能も年齢と共に衰えてしまうので、さらに食欲は低下してしまいます。

[食事のポイント]

低栄養の予防

低栄養は、免疫力、抵抗力を低下させ、病原菌に感染しやすくなります。また、寝たきりになりがちな方は（床ずれなど）ができやすくなり、その治りも悪くなります。

口から食べ物を食べることが低栄養を予防する1番の方法です。唾液量が減れば味も感じにくく、飲み込むことも難しくなります。また唾液の減少は、噛んだ食物が口の中でまとまらず、飲み込みにくいなどの嚥下障害や、食物が誤って気管や肺のほうへ行く誤嚥の原因にもなります。誤嚥は高齢期の死亡原因に多く見られる誤嚥性肺炎にもつながるので、注意が必要です。

調理の工夫

十分に噛むことが難しい高齢者でも、柔らかく、調理して「すり潰す」「押しつぶす」「一口大に切る」などの工夫をすることによって食べられる食物の種類はぐんと多くなります。嚥下機能に問題がある場合には、調理に工夫し、一気に気管や肺に誤って入ってしまうのを防ぐことが大切です。

水のようにサラサラしたもの

気管に入ってむせる原因になりやすいので、スープ状のものは、コーンスターチや片栗粉、専用のとろみ剤などを用いて適度なとろみをつけると良いでしょう。

餅のように粘りがあって、付着しやすいもの

喉につかえて、窒息の原因になりやすいので、十分注意が必要です。

固形の食品

ゼラチン、寒天、薄めた卵などを使って寄せものにすることで飲み込みやすくすることができます。

ユニバーサルデザインフードの活用

最近は高齢者だけでなく、歯の治療等で、食事が不自由な一般の人も対象として食べやすいように加工されたユニバーサルデザインフード（日本介護食品協議会）ができています。介護用品店やドラッグストアなどで入手できるので、ときには、このような規格品や特殊食品を利用するのも良いでしょう。

[その他]

気をつけたい老齢症候群サルコペニア

筋肉量が減少して筋力の低下や身体機能の低下をきたした状態をいいます。具体的には歩くのが遅くなる、握力が弱くなるといった症状が現れるようになります。転倒や骨折、寝たきりなどにより生活の質を著しく低下させる恐れがあります。予防するためには栄養のバランスのとれた食事と適度な運動を心がけて日常生活を送ることが大切です。

気をつけたい老齢症候群フレイル

虚弱、老衰、脆弱などを意味する言葉です。「加齢とともに心身の活力（運動機能や認知機能など）が低下し、複数の慢性疾患の併存などの影響もあり、生活機能に障害され、心身の弱性が出現した状態ですが、一方で適切な介入・支援により生活機能の維持向上が可能な状態」と定義され、健康な状態と日常生活でサポートが必要な介護状態の中間を意味します。体重減少や疲れやすさ、歩行速度の低下、握力の低下、身体活動の低下が目安です。

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