糖化とは？

エキスパートファスティングマイスターのcocoです。

いやはや…もう6月が終わる…💦💦
1年の半分が終わろうとしていますが、半年間　私、何してた？（笑）😅

梅の季節と言う事で、親友宅で採れた　無農薬梅10㌔頂き、梅酒、梅シロップ、梅味噌、梅醤油、梅ジャム作りました😊

杏酒も作ってみました🍹

さて本日のファスティング情報です。

『糖化』って言葉　聞かれた事はあると思います。

老化を促進するキーワードとして、取り上げられてるのは次の2つです。

①活性酸素による酸化→身体のサビ
②余分な糖質による劣化→身体のコゲ

🔳糖化

糖化とは、食事などで摂取した余分な糖質が、体内でタンパク質や脂質などと結合し、細胞などを変性、劣化させる事。

💡赤血球のヘモグロビンが糖化→酸素を運搬するのに支障きたす

💡血管の内側の壁が糖化→血管壁が炎症、動脈硬化へ。毛細血管のゴースト化

💡肌の土台であるコラーゲンが糖化→肌の弾力性が失われてくる

💡髪の毛のタンパク質が糖化→髪の毛のハリ、艶が失われてくる

💡目のタンパク質が糖化→白内障、緑内障、ドライアイなどの原因に

💡骨が糖化→骨粗鬆症のリスクが大きくなる

💡腎臓の濾過機能が糖化→腎機能低下の原因に

🔳AGE
　糖と結びついた様々なタンパク質は、やがてAGE(終末糖化産物)と言う毒性の強い、老化促進の原因物質を作ります。

💡AGEが蓄積すると肌のシミやクスミ、皺の原因となり、髪の毛のハリや艶も失われ、年齢よりも老けた印象を形づくっていきます。

💡AGEは食品の中にも含まれます。ホットケーキやステーキ、ハンバーグ、フライドチキン、フライドポテト、ピザなど焼き色、もしくは揚げ色が付いてる料理を食べる事は、いずれもAGEを摂取している事にもなります。食品に含まれるAGEの数%は排出されず、体内に蓄積されると言われています。

🔳糖化のメカニズム
　食事後、分解され吸収されたグリコース(ブドウ糖)は、血液中に入り血糖値を上げる事により、膵臓から血糖値をさげるホルモン(インスリン)が分泌されます。
インスリンの作用によって血糖値が下げられていきます。

余ったグリコースは、貯蔵糖や中性脂肪として蓄積されていきます。

問題になるのは、それでも余ったグリコースで、血液中に残ったまま全身を巡り、タンパク質や脂質と結合し、様々な老化や病気の原因になって行きます。食後の血糖値が高い人は、要注意です❗️

🔳抗糖化対策

💡急激に血糖値を上げない『GIの低い食品』を選ぶ

💡AGEがなるべく発生しない調理法で食事を摂取

　　生で食べれる物は加熱せず摂取　

　　なるべく『蒸す・煮る』レパートリーを

【低温】　→ → → → → 【高温】

　蒸す・煮る＜焼く＜揚げる＜オープン

💡過度な飲酒の習慣を控える

　アルコールから代謝されるアセトアルデヒドが糖化を促進させます。