まるみ麹本店での味噌作り体験してきました。
まるみ麹本店はこちら。
大雪で、残念ながら欠席の方もいらっしゃいましたが、美作や高梁、岡山市内から参加されていました。
まず、まるみ麹本店は、伯備線 美袋駅の目の前にあり、歴史を感じる佇まいに、代々続く伝統のこだわりお味噌などが店頭にならんでいます。
美袋駅は、登録有形文化財だそうです。
こちらから、お味噌作りの工程。
まずは、炊きたての大豆。
熱いうちに潰します。
ビニール袋に入れて手際よく。
パン生地をこねる感じ。
麹とお塩を愛情いっぱいに馴染ませます。
この時の麹への愛情が大切とか。
そこに、大豆を混ぜ合わせます。
これを寝かせること、7～10ヶ月…？！
様子を見ながら、とのこと。
ということで、すぐにはお味噌をいただくことが出来ないので、購入してきました^ ^
こだわりのお味噌や、お塩、お味噌作りキットと扱っていますよ(*^^*)
日本の伝統文化の伝承には、食文化を伝えることも大切です。
ユネスコ世界文化遺産に登録された、
日本の和食。
だし
うまみ
こく
1000年もの間、生き続けた小さな生き物 微生物ちゃんが織りなす技
千年の味 6ミクロンの働き者の麹
『アスペルギルス オリゼ』
私はこの麹に感動いたしました。
機会があれば、手作り味噌で、ご家庭のお母さんの味を、子供や孫に、ぜひお伝えくださいね。
日本人の記憶を取り戻そう企画
『我が家の お味噌作り』
とても貴重な経験でした。
企画してくださった、農水所長をはじめ、まるみ麹本店の山辺社長、ありがとうございました。
