昨日釣ってきた（シーバス）スズキを今日は、うちのお店の
スタッフに賄いを作りました。
まぁ
こう見えても、元々料理人の僕はささっと
スズキをおろして、下処理をしました。
一つは、
刺身に
もう一つは、蒸し上げます。
魚一匹の蒸し物の場合はまず、下処理をした魚に
①火が通りやすいように
切り込みを3カ所くらい入れます。
②バットにサラダ油を塗りその上に葱のと生姜をのせる
＊香りづけのため
③更にその上に先程の魚（今日は僕の釣ったスズキ）をのせる
④軽く塩胡椒をして下味をする。
⑤紹興酒で香りづけと中華テイストを付ける
⑥さぁー蒸し上げます。
ここがプロでも難しいところです。蒸しすぎてもダメ、生でもダメ
この絶妙な蒸し時間がポイントです。
魚の大きさと気温（魚を蒸す前に冷蔵庫からだし常温の状態にする）
⑦すこし箸で魚をさして焼けていればスーと通ります。
⑧蒸し上がった魚の下に敷いた葱と生姜を取り出します
⑨魚の上に、針生姜と葱の細切りをたっぷりのせて、熱く熱した
ピーナッツ油を葱にかける。
更にフライパンで焼いた（醤油の香りだし）醤油をかける。
⑩最後にパクチーをのせて本格中華の魚の丸蒸しの出来上がりです。
めっちゃ
うまい！！！！
自分が釣った魚は格別に美味しかったです。
