エクスターンが始まってもう3週間め！
ようやく慣れて仕事ものみこんできましたが、
まだまだ遅いのが困り物。
でも、日々進歩していると信じたいところです。
今いるステーションは前菜。
サービスまでにそれぞれの物を準備して
あとは、ほぼ盛り付けのみです。
ビーツのやラディッシュをマリネだったり
ピクルスだったり、ローストだったり、スモークだったり
何通りにもして添えてあります。
とにかく手早く！
キンカンやミカンのピクルス、
発酵させた(felmented)セロリルーツやそのリキッドと。
爽やかな一皿です。
felmentedのセロリルーツは言わば漬物。
ザーサイみたいな味もちょっとして面白いです。
研修先のレストランは、野菜や果物をふんだんに
いろんな加工をして使っていて、すごく勉強になってます
