今年は猛暑の後、しばらく戻り梅雨のような天気だったりで、
干すタイミングが土用よりかなり遅れました。
が、今週ようやくゲリラ豪雨もなく、干し上がり
塩分が15%と18%、
赤紫蘇入りと白干し、小梅。
こちらが一日目、並べたところ。
(手前が小梅)
赤紫蘇入り。
色が鮮やか
2日目。
1日目は夕方取り込んだ後梅酢に戻します。
2日目からはそのまま夜は上からも葦簀(よしず)をかぶせておきます。
小梅は一日半干すとこれ位に。
ここで取り込みました。
3日2晩干して完成！
皮は柔らかく、しっとり出来上がりました。
2キロ漬けた15%の赤紫蘇干しは消毒した瓶で保存。
小梅や18%の赤紫蘇と白干しは500gずつと少量なので、
チャック付き袋で保存します。
食べごろは年明けかなぁ。
梅酢も赤白、沢山とれました。
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