筍の皮は筍の繊維を柔らかくする成分が含まれているので
ふつうは表の皮は全部むかない方がいいんですが
我が家はご覧のとおり
バッサリと先を落とし(写真のとがった部分)
周りの皮もゴッソリとむいてしまいます
掘って最長でも２時間以内に茹でてしまうので
皮をはがしても柔らかく茹るからです
写真の色が良くなくて少々色づいて見えますが
実際は全体に白いままですが
ここれは掘ってから１時間近く経ってるので
掘りたてでは使わない
糠と鷹の爪をあく抜きの為入れてあります
通常普通の大きさの筍を皮付きで茹でると
約１時間程かかりますが、
これだとその約半分の３０分程で茹であがります
皮なしでも歯ごたえはありながらも
柔らかく茹ります
このまま茹で汁に漬けたまま自然に冷ますのは同じです
家で筍が掘れるのであくまで我が家流です
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お店などで買ったモノは
皮を残して茹でます方(柔らかく茹ります)
先端を斜めに切り落とし縦に切れ目を入れておくと
茹であがりに簡単に皮がむけます
スッポンポンにしないであげてくださいね( ´艸｀)
大きめのお鍋にかぶる位のたっぷりの水
筍２～３本にカップ１程度の糠
鷹の爪は２本程
水から強火で茹で拭いてきたら
弱火にし落としぶたをし
お水は常にかぶる様に！
根元に竹串がスッととおるまで茹でます
そのまま冷ますことでエグみを抑えます
冷めたら糠を洗い流し
皮をむいて使います(o^-')b