★ ディナーカロリー ★
その昔、京橋に「東京バルバリ」という、今はなき素晴らしく美味しいお店がありました。
エリアの再開発で立ち退きになり、そのときに腕をふるっていた小池シェフは、フランスでの食べ歩き修行のうえ、日本に戻ってきてオープンさせたのが、八丁堀（新川）にある「シュングルマン」というビストロです！
【メニュー（クリックで拡大）】
以前にランチの「大人のお子様定食」という、最強クラスの肉定食は紹介しましたが…
【豚のリエット（お通し）】◎
じつは夜のほうがさらにその才能が発揮されていて、肉だけじゃなく、魚介もすごい！
お通しは豚のリエットで、しっかり肉の旨味と繊維感があるので、パンが止まらず…
【ヤマノイモとカラスミ（500円）】◎
そのままパンだけを食べ続けて、自分も豚のリエットになりそうなところ正気を取り戻し…
前菜として、サクサク＆ネバネバな山芋に、華やかな香りのカラスミをふりかけた一品や…
【有機農園モアークから 朝採れ野菜をバーニャカウダで（1800円）】◎
もうこれだけでお腹いっぱいになっちゃうでしょ！的な、山盛りバーニャカウダでスタート。
すさまじいボリュームで、多種多様の野菜や芋が、濃厚なアンチョビソースと絡み合います♪
【アオリイカの温製カルパッチョ その肝のシヴェソース（1800円）】☆
そして、なにげに今日イチなくらい驚いてしまったのが、イカの温製カルパッチョ！
茶色がかったソースなのは、イカの肝をソースに混ぜているからで、このソースが抜群！
濃厚なバター感があり、肝のほろ苦さと相まって、プリッと柔らかいイカを優しく包み込みます。 イカをちゃんと丁寧にカットしてあることで、イカならではの弾ける食感がありながらも、歯切れが良く、ソースとの合わさり方もしっかり考え尽くされた、イカ料理の中でも日本有数だと思います。
【ズワイガニとそのミソ、白菜とゆり根のクリームグラタン（1800円）】◎
料理の値段はちょっとエクスペンデブに思えても、そのぶんどれもボリュームがあり…
ズワイガニのグラタンは、あまりにたっぷり入っていて、半分をお持ち帰りしたほど（笑）
ズワイガニに加えて、ほっくりとしたゆり根や、トロトロに柔らかくなった白菜など、それらがクリームグラタンと優しく手を取り合っています。
【加水０％ 有機野菜とキヌア豆の体が喜ぶミネストラ（円）】◎
さらに優しいと言えば！ いっさい水を加えていない、野菜の水分だけで作ったスープは…
有機野菜とキヌア豆がじっくりと煮込まれ、痩せちゃいそうだけど、しっかりと美味！
【牛ロース芯々のロースト ひしほとロックフォールチーズのソース（3000円）】○
肉メニューも豊富で、以前に「伝統のヤキニク祭り」という肉盛りも美味しかったけど…
今回は食べたい肉メニューを厳選すべく、ザ・赤身肉とも言える芯々のローストをチョイス。
気になったのはロックフォールソースで、ブルーチーズ感が出ていたら嬉しいなと思って注文したけど、ソースに混ぜていた発酵調味料の醤（ひしお）のほうが主張が強く、ちょっとこれは想像と違ってたかな。 ただ、しっとりなめらかな赤身肉は、肉々しさと適度なジューシー感が共存してて、塩で食べると肉自体の味わいが引き立ちます。
【エゾ鹿のロースト 赤ワインとジュニパーベリーのソース（3200円）】◎
そしてラストは、、この冬の時期ならではのジビエ、エゾ鹿のローストでフィニッシュ！
ジビエと言ってもピンキリで、ハンティングした直後の処理の仕方が大事だったりしますが…
こちらはいわゆる獣臭のようなクサさはいっさいなく、野山を駆け回っていた、肉の力強さが全開！ それでいて、シェフのセンス光るソースもバツグンで、ジンの原料にもなっているジュニパーベリーと赤ワインを使うことで、優雅な上品さを演出。 さらに、添えられいるのはマッシュポテトかと思いきや、セリの根を5時間ほどオーブンで焼きあげたもので、フルーツを使っていないのにフルーティーさのある、主役にもなれそうな脇役です。
他にもまだまだメニューはた〜くさんあり、行くたびに新しいものに出会えそうで、ワクワク＆ニクニクしちゃいますね。 これだけ美味しいのに、意外にも予約は当日でもすんなり取れちゃったりするので、ほんとは秘密にしておきたい名店です☆
▼ こんなときにココで太りたい！
ボリューミーなパワフルフレンチに、心もお腹も踊らせてみたいとき。
▼ 関連リンク（ランチメニューの最強クラスの肉定食）
https://lineblog.me/fallindebu/archives/3232024.html
▼ Instagram投稿（↓横にスライドさせると、グラタンをリフトアップする動画あり）
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その昔、京橋に「東京バルバリ」という、今はなき素晴らしく美味しいお店がありました。
エリアの再開発で立ち退きになり、そのときに腕をふるっていた小池シェフは、フランスでの食べ歩き修行のうえ、日本に戻ってきてオープンさせたのが、八丁堀（新川）にある「シュングルマン」というビストロです！
【メニュー（クリックで拡大）】
以前にランチの「大人のお子様定食」という、最強クラスの肉定食は紹介しましたが…
【豚のリエット（お通し）】◎
じつは夜のほうがさらにその才能が発揮されていて、肉だけじゃなく、魚介もすごい！
お通しは豚のリエットで、しっかり肉の旨味と繊維感があるので、パンが止まらず…
【ヤマノイモとカラスミ（500円）】◎
そのままパンだけを食べ続けて、自分も豚のリエットになりそうなところ正気を取り戻し…
前菜として、サクサク＆ネバネバな山芋に、華やかな香りのカラスミをふりかけた一品や…
【有機農園モアークから 朝採れ野菜をバーニャカウダで（1800円）】◎
もうこれだけでお腹いっぱいになっちゃうでしょ！的な、山盛りバーニャカウダでスタート。
すさまじいボリュームで、多種多様の野菜や芋が、濃厚なアンチョビソースと絡み合います♪
【アオリイカの温製カルパッチョ その肝のシヴェソース（1800円）】☆
そして、なにげに今日イチなくらい驚いてしまったのが、イカの温製カルパッチョ！
茶色がかったソースなのは、イカの肝をソースに混ぜているからで、このソースが抜群！
濃厚なバター感があり、肝のほろ苦さと相まって、プリッと柔らかいイカを優しく包み込みます。 イカをちゃんと丁寧にカットしてあることで、イカならではの弾ける食感がありながらも、歯切れが良く、ソースとの合わさり方もしっかり考え尽くされた、イカ料理の中でも日本有数だと思います。
【ズワイガニとそのミソ、白菜とゆり根のクリームグラタン（1800円）】◎
料理の値段はちょっとエクスペンデブに思えても、そのぶんどれもボリュームがあり…
ズワイガニのグラタンは、あまりにたっぷり入っていて、半分をお持ち帰りしたほど（笑）
ズワイガニに加えて、ほっくりとしたゆり根や、トロトロに柔らかくなった白菜など、それらがクリームグラタンと優しく手を取り合っています。
【加水０％ 有機野菜とキヌア豆の体が喜ぶミネストラ（円）】◎
さらに優しいと言えば！ いっさい水を加えていない、野菜の水分だけで作ったスープは…
有機野菜とキヌア豆がじっくりと煮込まれ、痩せちゃいそうだけど、しっかりと美味！
【牛ロース芯々のロースト ひしほとロックフォールチーズのソース（3000円）】○
肉メニューも豊富で、以前に「伝統のヤキニク祭り」という肉盛りも美味しかったけど…
今回は食べたい肉メニューを厳選すべく、ザ・赤身肉とも言える芯々のローストをチョイス。
気になったのはロックフォールソースで、ブルーチーズ感が出ていたら嬉しいなと思って注文したけど、ソースに混ぜていた発酵調味料の醤（ひしお）のほうが主張が強く、ちょっとこれは想像と違ってたかな。 ただ、しっとりなめらかな赤身肉は、肉々しさと適度なジューシー感が共存してて、塩で食べると肉自体の味わいが引き立ちます。
【エゾ鹿のロースト 赤ワインとジュニパーベリーのソース（3200円）】◎
そしてラストは、、この冬の時期ならではのジビエ、エゾ鹿のローストでフィニッシュ！
ジビエと言ってもピンキリで、ハンティングした直後の処理の仕方が大事だったりしますが…
こちらはいわゆる獣臭のようなクサさはいっさいなく、野山を駆け回っていた、肉の力強さが全開！ それでいて、シェフのセンス光るソースもバツグンで、ジンの原料にもなっているジュニパーベリーと赤ワインを使うことで、優雅な上品さを演出。 さらに、添えられいるのはマッシュポテトかと思いきや、セリの根を5時間ほどオーブンで焼きあげたもので、フルーツを使っていないのにフルーティーさのある、主役にもなれそうな脇役です。
他にもまだまだメニューはた〜くさんあり、行くたびに新しいものに出会えそうで、ワクワク＆ニクニクしちゃいますね。 これだけ美味しいのに、意外にも予約は当日でもすんなり取れちゃったりするので、ほんとは秘密にしておきたい名店です☆
▼ こんなときにココで太りたい！
ボリューミーなパワフルフレンチに、心もお腹も踊らせてみたいとき。
▼ 関連リンク（ランチメニューの最強クラスの肉定食）
https://lineblog.me/fallindebu/archives/3232024.html
▼ Instagram投稿（↓横にスライドさせると、グラタンをリフトアップする動画あり）
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