★ 食肉センター見学 ★ （今回、牛の枝肉が出てきます。苦手な方はご注意ください）
鳥取特集の続き。 境港でデブカニ合戦に勝利したあとは、「鳥取県食肉センター」へ。
ここは、前日に見学した「とうはく畜産」などで育てられた牛が、屠畜されて出荷される場所。
農協経由で食肉センターに送られてくる牛は、年間３６００頭。うち、１６００頭が鳥取和牛、
そしてその２割にあたる３５０頭ほどがオレイン５５に認定されるようなので、狭き肉の門！
熱いレクチャーを受けつつ、さっそく見学させていただけるということなので、完全防備して・・・
肉が保存されている冷蔵庫に入ってみると、枝肉（解体前の半身肉）が、ズラッと勢ぞろい！
人と比べても、かなりデカい枝肉は、カルビやロースなど、すべての部位がついたものなので、
焼肉屋などで見かける「一頭買い」とは、この枝肉をまるまる購入し、店で肉を裁いていること。
Ａ５ランクなどの等級は、背骨の６つめと７つめの間を切り、その断面でサシや肉質を判断。
肉ひとすじの職員によって、念入りに断面をチェックされ、「これはＡ３やな」と鑑定されつつ・・・
怪しい機械まで取り出して、断面にかざしながら、なにかの数値を計測していると思ったら・・・
オレイン酸の数値！ 前述のとおり、オレイン５５に認定されるにはオレイン酸が５５％以上、
という条件も必要ですが、このような機械まで使い、科学的に数値を証明しているのは驚き。
このあと解体され、オレイン５５は認定卸６社経由で、県内外６０店舗に出荷されるようです。
というわけで、めずらしくお勉強したあとはお腹も空いたので、鳥取ファイナルランチへＧＯ☆
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