右の階段を登ると、スタッフさんが検温と
消毒のために待ち構えていた
お店の入り口
何が待ち構えているのか？
お店の中が見えない、この演出
このドキドキがたまらなくいい気分
カウンター10席強と個室が二つ
グレーを基調としたシックなインテリア
中とは対照的な古風な日本の景色が窓の外に
お墓がダイレクトに見える。でも晴れて
いい風が入ってくる明るい心地良さ
飲み物を聞かれる。
アルコール、ノンアルコールのペアリング
コースもあると、メニューを渡される。
見ると断れないかと、見もせずにガス入り
お水をお願いした。
後から調べるとペアリングだけで八千円ほど
するらしい。
お食事が始まる前に、料理長の生井シェフが
それぞれのお席にご挨拶にこられた。
今日はよろしくお願いします、と。
思ったよりもお若いシェフ。1975年生まれ
一品目
ドラ○ンボール
摩訶不思議。手品でも始まりそうな雰囲気
インスタ映えのお料理。若い人にも大人気
なのがよくわかる
みかん色の小さなボール
手でつまんで丸々口に入れ、ぱりんと割る。
歯を当てるだけで、すぐぱらりと崩れて
中から不思議な味のものが出てくる。
そこに奥のミルク、ハーブ入りを流し込み
口の中でマリアージュを楽しむ。
何が入っているか？スタッフさんが細かく
説明してくれるが、お揃いのグレーのマスク
ごしで、余りよく聞き取れない。
さらに記憶力が甚だ怪しくて。
メニューを見ればわかるだろう。ところが
帰りにいただいたメニューがこちら⇩
うーん、お料理は思い出せるけど食材までは
頭の中に残っていない。
これが二品目、ビーツ、黒オリーブなるもの
ビーツを使ったパリパリのシートの中に
オリーブのジュレ。合わないことはないが、
食べたことないからか？これも不思議な味
このお店のスペシャリティのグレー2022
外側パリパリのものが多いな
壁がバラバラに崩れた様相
イワシの頭や骨などを凝縮して焼いたもの
これだけでも充分にイワシの味を楽しめる
中にはアボカド、イワシ、ブランド牛の
タルタル入り。
あか牛だったか？但馬牛だったか？
聞いたのだけど、帰りに渡されるという
メニューに書かれているだろう、と安易に
聞いてしまっていたのだ。
これは、私にもわかる美味しさ。
納得のスペシャリティ
しらす 菜の花 というお料理
たっぷりの春野菜。これも産地、生産者に
こだわっている。
下にシラス、生海苔、そば粉のガレット
フルーティなソース
これも、美味しくないことはないが、うーん
こうでなくても味わえるよなー
バターにもお店の名前入り
バターは柔らかめ。
自家製フォカッチャ。絶品。
食べすぎ注意。お代わり一個はできた。
二個はどうか分からず。お腹いっぱいに
なったので。オリーブオイルが効いているので
バターが必要か？ 個人的にはなくて充分。
ODEの名前入りを見せたいから？と
うがった見方をしてしまう。根性悪〜の私
フキノトウ キタカムイなるお料理
フキノトウのリゾット、ホタルいか、
キタカムイというポテトにフキノトウを
パウダーにしたものでくるむ
黒龍吟醸豚が本日のメイン
酒粕を食べて飼育された甘みの強い豚肉
たぶん低温でじっくりと火入れをしただろう
柔らかくて甘み充分。
でも豚肉の脂身が苦手なので1/3くらい
残してしまった。
周りのお客さんは若い人が多くて、皆さん
完食していたので、私が極端に苦手なの
だろうと思う。
中は何？ というわからなさが楽しい
デザート りんご デーツ
ミリ単位の極薄の飴がいい。
小菓子
抹茶マカロンと
梅菓子
梅がダメな人に、葉巻ケース入りの
ビーツパルフェにキャラメル入りのお菓子が
供されるという粋な計らい
お洒落すぎるわ
食後のお茶はコーヒーではなくて
お茶を六種の中から選ぶ。
和風のお茶が多い
フレッシュハーブティー
生のハーブを注文が入ってから、レモングラス
などカットしてポットに入れる。
香りも良くて、とても美味しい。お代わりを
いただこうと担当のスタッフさんを見ると
ポットを空にして洗っていた。早い！
一杯限定かー？！
SDG'sに配慮して、サスティーなるその日の
材料をお茶にしたものを作っているならば
二番煎じも提供してほしいよ。
ランチもディナーもワンコースのみ
季節の食材を使った8皿前後のお料理
ランチ ¥8800 + サービス料 10%
ディナーは11皿で ¥17280 +サ 10%
ワンコースのためアレルギーは予約時に
伝えておくと対応してくれる。
当日その確認の電話があった。でもこちらから
電話するときは、まず繋がらない
お誕生日は他にも2組いらして、皆同様の
バースデープレゼントのプレート
スタッフさんのハッピーバースデーソング付き
そして可憐な薔薇のお花もプレゼント
お店の装花も雰囲気に合っていた。
エンタテインメントのあるお食事。
特別な一日のお食事には楽しめる。
ただただ美味しいものを食べたい！
という人にはどうなんだろう？
ミシュランのお店って、私的にはおいしさの
基準が少し異なるのだよ